Repliesnataprok (25)in food • 8 years agoRE: Dough development. Развитие клейковины.Краткий отчет : заменила в опаре 30% пшеничной муки на sourdough смесь из Bulkburn . Опара прекрасно закислилась (лучше, чем раньше) .Хлеб вышел очень хорошим (и лицо.... и душа, до выяснения…nataprok (25)in food • 8 years agoRE: Dough development. Развитие клейковины.Спасибо, выбор в указанном вами магазине впечатляет. Вряд ли конечно, слишком далеко, но позвоню и спрошу, что они думают о Монреале. Сыворотки у меня полно от домашнего творога. В общем…marianagrajales (53)in food • 8 years agoRE: Dough development. Развитие клейковины.Наташа, если под обычной whole wheat вы имеете в виду муку из крупного продуктового магазина, то нет, аскорбинки добавлять не надо. Эта мука уже с гарантированным качеством идет. Поскольку я не…bread101 (33)in food • 8 years agoRE: Dough development. Развитие клейковины.marianagrajales (53)in food • 8 years agoRE: Dough development. Развитие клейковины.Здравствуйте, Наташа! Я обычно клейковины вымешиваю лишь до начального уровня при замесе и до интенсивного - при последней обминке за 20мин до конца брожения (за 20мин до начала деления теста на…