albóndigas de berenjena

ingredientes:
1 berenjena grande
1 Huevo
1 diente de ajo
queso rallado
pan rallado
perejil picado
orégano
sal

preparación:
Partimos por la mitad la berenjena, la envolvemos en papel de aluminio Quitamos la pulpa con una cuchara y la trituramos muy bien.luego ponemos la pulpa de la berenjena en un bol incorporamos el huevo, el queso rallado, la sal, el orégano, el ajo picado, el perejil y el pan rallado.
Mezclamos todo y hacemos bolitas en forma de albóndigas. Luego las guardamos en la nevera una media hora.
Calentamos el aceite y colocamos las albóndigas a freír, las sacamos cuando estén doradas, y las colocamos sobre papel absorbente y listo..

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