Comensales: 6-8 personas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos aproximadamente
Utensilios: Platón refractario, cacerola, sartén Precalentar el horno
a 210 °C.
1 taza de arroz; 1/2 taza de aceite; 3 tazas de caldo; 1 diente de ajo;
2 chiles poblanos asados, desvenados, en rajas; 1/4 litro de crema;
100 gramos de queso Chihuahua o manchego, rebanado; 1 cebolla
rebanada fina.
• Se fríe el arroz sin dejar que dore; se le quita la grasa sobrante,
se agrega el caldo, el diente de ajo, un pedazo de cebolla y sal.
Se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
• Se pone una capa de chiles en rajas, queso, cebolla y crema,
luego otra de arroz y se termina con queso, cebolla y crema y
se mete al horno unos 15 minutos aproximadamente
y molidos; 1 cucharada de mantequilla; sal, pimienta; 1 cucharadita
de azúcar
• Para el relleno se pone la mantequilla a fuego suave y en ella
se fríen los chiles, se agrega la leche dejándola hasta que suelte
el hervor, se añade el queso rallado y se revuelve hasta que haga
hebra a fuego bajo; se agrega el jitomate, azúcar, sal y pimienta,
no antes porque se corta.
• Para hacer las tortillas, se mezclan la harina, huevo, sal y la
leche necesaria para formar una pasta ligera.
• Se pone una pequeña cantidad de manteca en la sartén y en
ella se vierte un poco de la mezcla anterior para hacer una tortilla
delgada, se voltea, se sigue así hasta terminar la mezcla.
• Una vez cocidas las tortillas se acomodan en un platón hondo
y se rellenan con un poco de la salsa de queso y chile. Se enrollan
en forma de taco. Ya listos, se bañan con el resto de la salsa
y se sirven inmediatamente bien caliente.