Hola a todos espero que estén muy bien

Hace años tuve la dicha de hacer ciertos talleres de panadería los cuales me ayudaron a aprender un poco sobre este valioso arte del cual me enamoré en su momento, años después traté de emprender con este tipo de negocio y gracias a eso adquirí experiencia. Sin embargo siempre estamos para aprender cosas nuevas y eso nos tiene aquí ya que hoy vengo a participar en esta primera clase de curso de panadería.

^{Imagen creada por mi con la app canva}

🥐¿Crees que es importante fermentar la levadura antes de usarla?

Es un proceso crucial diría yo, en tiempos anteriores recuerdo haber visto a mi abuela y también a la mamá de mi jefe (ambas abuelitas son contemporáneas) realizar pan agregando la levadura directamente a la taza y empezando a amasar de una vez, sin embargo recuerdo que más de una vez les sucedió que los panes no les crecían y cuando inicié el proceso de aprendizaje en el mundo panadero entendí el porqué.

Cuando activamos la levadura nos cercioramos primero que nada que el producto está bueno Y además que la harina de trigo también funciona bien con nuestra levadura. Básicamente la levadura se apoya en el gluten de la harina de trigo para poder crecer y estos deben ir de la mano, En otras palabras sin una harina de trigo rica en gluten y una levadura en buenas condiciones difícilmente un pan te va a quedar bien.

Sí tratamos de realizar un pan sin activar la levadura tomamos un riesgo el cual puede ser un azar, hay quienes simplemente hacen la receta a la antigua y lanzan la levadura de una vez y les funciona pero van a todo riesgo de que ese pan no crezca porque no saben si la levadura está buena o no. Por otra parte si usted va a preparar un pan y el prefermento no se activa hay posibilidades de que algún producto no funcione bien y es cuando debemos buscar minuciosamente cuál es. En caso de que sea la levadura sea la que no funciona por estar vencida o dañada simplemente debemos desecharla y comprar una nueva.

🥐Nombra y explica los tipos de levadura y cuál se consigue en tu país

Bueno no sé en la actualidad si aún se consiguen solo estos dos porque algunas cosas han cambiado, hay productos que en este país ya no se consiguen como también hay productos nuevos y siendo sinceros no estoy empapado con respecto a nuevas levaduras pero les mencionaré las dos que conozco:

• Levadura de pasta: esta la venden en una presentación tipo barra, envuelta en papel aluminio. Se debe mantener únicamente refrigerada y en el pasado se usaba mucho en especial las grandes panaderías eran las que las utilizaban. Su proceso de activación es lento y hay que tener paciencia para su función ya que a veces tarda horas en hacer crecer un pan.

• Levadura instantánea: en la actualidad es la más popular en este país, de hecho la puedes conseguir en cualquier lugar aunque no todos la saben manipular adecuadamente. Ellas las venden en una bolsa empacada al vacío de medio kilo exactamente y muchas tiendas las venden al detal con la cantidad de gramos que tú desees. Al ser instantánea tiene un funcionamiento mucho más rápido, viene una presentación en polvo lo cual ayuda a disminuir la posibilidad de tener residuos y funciona muy bien con su activación al calor.

🥐Realiza el paso a paso de cómo fermentar la levadura.

Estos deben pertenecer al mismo mise and place de la receta que vayamos a utilizar así que anexaré una fotografía de todos los ingredientes utilizados para la receta del pan y se sobreentiende que todos los ingredientes están allí pero en otras porciones

Ingredientes

• Una cucharada sopera de harina de trigo
• Una cucharada de azúcar
• 7 gramos de levadura en polvo
• Cantidad de agua que nos indica la receta (En este caso una taza de agua)

Preparación

• Debemos calentar el agua a una temperatura aproximada de 50 grados. Una vez caliente colocamos en una taza y agregamos la harina de trigo y el azúcar (ignoren que usé un tenedor 😅🤣, aunque la medida igual fue la deseada)

Una vez esté bien mezclado todo agregamos la levadura Y nuevamente batimos bastante hasta que este tome un color café con leche. Un tip importante que les doy Es que la levadura debe estar fría de nevera y ese cambio de temperatura drástico con el calor del agua ayudará a que se active mejor.

Luego de mezclar debemos tapar nuestro prefermento con un paño húmedo por al menos 5 minutos o más dependiendo de la levadura. Aquí notaremos si esta crece o no, de no hacerlo significa que hay algo mal en los ingredientes utilizados. En mi caso se me activó muy bien ya que aunque no hay muchas burbujas si se nota un incremento de volumen Así que puedo utilizar esta levadura.

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🥐Con la siguiente receta realiza un pan sin levadura y cuéntanos como es su textura su sabor, te gustó?

Ingredientes

• Una taza de harina de trigo
• 110ml de agua tibia (aproximadamente, yo tuve que usar un poco menos)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite

Preparación

En una taza vertiremos la harina, el aceite y el líquido, pero este lo deben agregar poco a poco hasta que la mezcla tome la consistencia que ustedes deseen, que sea manejable y no tan aguada, por último agregamos la sal. Una vez la mezcla esté manejable pasamos a un mesón y amasamos enérgicamente por unos 10 minutos o más.

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Una vez cumplamos con el tiempo estipulado de amasado dejamos reposar 15 minutos y tendremos una masa bastante suave y manejable, con ayuda de un rodillo vamos a estirar la masa sobre nuestro mesón el cual previamente debemos agregarle un poquito de aceite para que no se nos pegue la masa.

El reto es hacer algo creativo con nuestros panes y la verdad yo nunca había hecho galletas con forma o algo así, en honor a que yo soy yonaikerurso decidí hacer un par osos, el primero sencillo y el otro es un oso hormiguero que la idea principal era que fuera un elefante pero él quiso hacer los hormiguero y yo no soy quién para decirle que no XD.

Luego llevamos al horno por aproximadamente 20 minutos o hasta dorar, en mi caso yo utilicé la función airfryer y este me ayudó a que dorara. Luego dejamos reposar y ya estamos listos para comer.

Me pareció una preparación bastante original, aunque creo que debió haberme quedado más plano para que tuviera una contextura de tortilla que era lo que yo quería. De igual es mejor que otros panes sin levadura que he hecho ya que por lo menos esta masa si fue comestible 😅. Creo que mejor estirada funciona muy bien como snack.

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🥐🥐Ahora con lo aprendido sobre la levadura, realiza un pan creativo con la levadura utilizada para la prueba

Ingredientes

• Tres tazas de harina de trigo
• Una taza de agua tibia
• Un huevo
• Una cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 7 gramos de levadura en polvo
• Cucharada de margarina

Preparación

En un bol colocamos la harina de trigo, el huevo y el fermento activado previamente. Mezclamos por aproximadamente 2 minutos o hasta que tengamos una masa que se pueda despegar de los bordes del bol que estamos utilizando.

Luego pasamos a un mesón y amasamos enérgicamente por unos 7 minutos (esto ayudará a activar el gluten y que la levadura tenga de dónde alimentarse), luego abrimos, agregamos la margarina, la sal y seguimos amasando por otros 8 minutos.

Al terminar de amasar boleamos y tapamos nuestra masa, dejamos reposar unos 30 minutos o hasta que esta duplique su tamaño.

Luego de reposar dividimos la masa en dos, con ayuda de un rodillo vamos a estirar nuestra masa sobre el mesón que previamente debe estar engrasado, luego de estirar enrollamos y colocaremos nuestros panes sobre una bandeja para horno previamente engrasada y tapamos con una bolsa o algún manto plástico que no toque la masa de nuestros panes y dejamos reposar hasta que duplique tamaño nuevamente.

Un tip importante es que dejemos reposar en un sitio cálido, puede ser un cuarto donde haga bastante calor o la misma cocina. Mientras más calor haya presente en el ambiente más rápido estos panes crecerán. Luego de que estén grandotes barnizamos con clara de huevo, en mi caso yo utilicé una brocha de cocina.

Llevamos al horno previamente calentado a 200 grados por aproximadamente 25 minutos o hasta que éstos doren por el piso y la corteza (arriba y abajo). En mi caso este fue el tiempo necesario ya que utilicé mi hornito eléctrico y el cuenta con calor abajo y arriba también.

Si utilizan un horno de gas les aconsejo hornear primero usando rejillas de la parte alta del horno y al dorar bajarlos a la parte baja para que se cocinen bien por ambos lados.

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Por como pueden observar mis panes con levadura obtuvieron un color precioso gracias a el barniz aplicado previamente. Aquí agrego la respectiva foto de todas mis preparaciones, aproveché de picar el pan con levadura para que pudieran ver los esponjoso que quedó 😍.

Fue un placer participar en este primer taller de su curso de panadería, siento que aprendí bastante además de que puse en práctica viejos conocimientos adquiridos en el pasado y espero con ansias todo lo que tienen para ofrecer en esta temporada.

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Ya es algo tarde pero yo invito a @naka05, @anailuj1992 y @vivigibelis a participar en los cursos de panificación.

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Todas las fotografías fueron tomadas desde un Tecno Sparck 20. Los gif fueron creados con la aplicación gif creator.

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