Hola amigos panaderos, saludos a todos ustedes desde la distancia, hoy estamos presentes en esta tercera clase de panadería y en este caso pam dulce relleno.

pan dulce relleno (panetone relleno de chocolate)

Crees que es importante los tiempos de reposo del pan? Explica

Los tiempos de reposo del pan si son importantes y apartes son fundamentales para que nuestro pan sea de muy buena calidad, textura y sabor.

También el reposo hace que la masa se suavice bien y hace que la masa sea más manejable, aquí en la fermentación se fermentan los azúcares y sobre todo el que más reposo debe de tener es la masa de pan dulce porque tiene más azúcar que un pan salado.

Los reposos hacen un mejor pan y una masa menos trabajada a la hora de realizar la forma del pan y tendríamos una corteza muy buena y la miga adentro sería bastante suave y un sabor excelente.

experiencia al realizar el pan dulce

Mi experiencia al hacer el pan dulce es gratificante porque me lleva a ser una persona retadora en mi misma, ya que, primero empiezo seleccionando adecuadamente que quiero hacer, luego sigo con la receta y con medidas exactas para que mi pan quede bien y sentirme satisfecha con lo que hago, desde hace tiempo hago este tipo de pan con muchos frutos secos y de igual la horneada es excelente.

Me gusta aprender mucho para ir mejorando cada día más y si yo tengo desperfectos trato de quitarlos para tomar los buenos concejos para mejorar mis técnicas o mejoras de recetas y para que alguno que la quiera aprender también se la aprenda de memoria

Lo mejor de mi experiencia es el compartir del pan dulce con mi familia y si llega algún amigo también que disfrute de la delicia preparada.

Elabora un pan dulce

En esta ocasión nos piden un pan dulce relleno y yo escogí una panetone relleno de chocolate.

ingredientes

400 gr de harina de trigo sin leudantes
150 gr de azúcar
150 gr de mantequilla
2 huevos
5 gr de sal
2 cucharadas de miel
1 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharadas de vainilla o de naranja
100 gr de chocolate para el relleno
50 gr de chocolate para la masa
10 gr de levadura
200 ML de agua tibia

procedimiento

Lo primero que hago es poner a tibiar el agua que no hierva solo debe estar tibia, luego agrego una cucharada de azúcar y una cucharada de harina de trigo lo revuelvo bien y agrego el sobre de levadura, lo dejo reposar hasta que se levanté y haga muchas burbujas.

Levadura fermentada

Tomo los 400 gr de harina y hago un volcán donde agrego la sal por la orilla que no toque el fermento hasta que empiece a amasar, luego agrego los huevos, el restante del azúcar ,la miel, la vainilla

Haciendo un volcán

Seguidamente agrego la levadura y con mi espátula de silicón empiezo la revolver poco a poco los ingredientes para ir integrandolos poco a poco.

Remuevo un poquito más y le agrego la ralladura de naranja, está ralladura aporta más sabor al panetone y hace que tenga un buen olor tanto al hornearlo como al comerlo.

Ralladura de naranja

Ahora viene la mantequilla todo este proceso es lento pero satisfactorio a la hora de comerlo, se la agrego y voy moviendo para integrar poco a poco, la mantequilla ablanda un poco la masa, pero les digo que está masa no se amasa con la mano al menos está que yo preparo es mejor dejarla blandita y no amasarla mucho.

Agregando la mantequilla

Se integra y listo para llevarla al envase donde amase la primera vez este en vez de aceite le pongo harina de trigo y la dejo reposar para su primer proceso de fermentación.

el antes y después del reposo

(OJO) Está masa queda así porque yo no la amaso tiene que quedar blandita para poder hacer bien el trabajo de un panetone

Cuando esta ya reposada la tiró a la mesa le agrego el chocolate cortado en cuadritos y la envuelvo un poco y ahora sí le meto la mano solo para que el chocolate en cuadrito se integre bien y casi listo para el segundo reposo.

Integrando el chocolate

Hice dos bolas de masa la primera para meterla en el envase abrirle el hueco y meter el relleno de mi pan que son los 100gr de chocolate hago un hueco en el medio y con el chocolate una bolita la meto y encima pongo la otra parte de la masa.

La masa se va al segundo reposo pero está vez formándose como un pan y con su relleno adentro, solo debemos de esperar que crezca yo la tapo con una bolsita que no pegue con la masa, la bandeja que usé es una de hacer tortas pero alta y aparte le puse papel manteca especial para hornear este tipo de pan dulce.

El pan en reposo antes de ir al horno

Apenas ví que empezó a crecer prepare para pintar el pan la yema de huevo con leche azúcar y vainilla para quitar el olor a huevo.

Apenas creció que lo hizo muy rápido porque la masa estaba blandita lo pinte con mucho cuidado para que no se despinche , la brochita que usé es de silicona, pero se puede hacer con la que tengamos a la mano, hasta con una bolsita.

Pintando el pan

Lo termine de pintar y ya el horno estaba a 180 grados y bien caliente metí mi bandeja y a hornear, pareciera que es difícil de hornear por lo alto pero no es así, es solo de esperar que se infle se cocine y se dore bien a medida que se va cocinando el olor en la casa es bastante fuerte porque se impregna la casa es como un aromatizante muy rico.

Pasado el tiempo de cocción le metí un palillo y este salió séquito y mi pan se veía exquisito, aquí les hago mi mejor presentación al gente y de lado.

Para terminar de enfriar le quite el papel lo deje reposar por un rato largo para hacer su adorno respectivo de pan dulce relleno de chocolate, este pan tiene una suavidad muy buena y un olor espectacular

Para adornar el pan le hice una cobertura de chocolate con una taza de azúcar pulverizada, dos cucharadas de leche liquida una cucharada de vainilla revuelvo todo y le agrego una cucharada de cacao en polvo revuelvo todo y listo para el adorno está cobertura también se usa para tortas y rellenos

Le agrego el chocolate y adorno con lluvias de chocolate, chocolate en trozos y chocolate blanco.

Aquí les presento mi pan dulce por dentro aclaro que si se pica caliente el chocolate se esparrama por lo tanto deje que se enfriará para poder adornar bien y lleva sus trozos de chocolate.

Foto de una panadería cercana

Cerca de la casa hay dos panaderias cercanas en una venden solo panes salados y está que le tome la foto es de panes es exclusiva de dulces.

Este pan fue echo para la familia y a ellos les encantó su sabor y su textura pero sobre todo a mis nietos y como había chocolate más todavía.

Todas las fotos son mías tomadas con mi teléfono redmi12c editadas en collagepro photoroom imgplay.

Invito al concurso a @nanidi @mariami @eglis por acá les dejo el enlace 👇

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