SLC-S22W3 |Curso de panaderia: Panes dulces rellenos

yenny47 (74) in bakery-s22w3 • 5 days ago

Bienvenidos todos a nuestra tercera clase de panadería En nuestra primera clase hablamos acerca de la historia del pan y el proceso de fermentación y en la segunda hicimos un pan dulce basico

Esta semana veremos diferentes tipos de panes dulces, exploraremos el maravilloso mundo del pan dónde podemos ver el resultado cuando lo combinamos.

El objetivo de esta clase es que cada usuario aprenda a preparar un pan dulce pero esta vez rellenos.

Desarrollo de contenido

En esta clase aplicaremos lo que hemos aprendido en clases anteriores como es el proceso de fermentación, así como la manera correcta de amasar y lograr una textura suave, este punto es importante porque no todos lo están aplicando y las texturas de sus panes se ven diferente a como deben quedar.

Hoy trabajaremos con una masa dulce, este tipo de masa posee un poco más de grasa (mantequilla) y azúcar, aportando sabor suavidad y textura

Existen una gran variedad de pan dulce relleno , con sabores y textura diferentes, los podemos ver de chocolate, crema frutas mermeladas etc

Pan de chocolate

Para este tipo de pan combina la textura y la suavidad del pan . El chocolate le da un toque especial, único y que a casi todos nos gusta.

Pan de guayaba

Es un postre tradicional, de nuestra cultura en Venezuela. Es relleno de mermelada de guayaba , una fruta tropical con buen sabor que hace de este pan único.

Pan de arequipe .

Este pan se conoce por su suavidad, el arequipe le aporta un toque especial . En cuanto a la presentación la podemos ver de varias formas, grandes como pequeños

Pan de pavo.

Es un pan, muy colorido relleno que para que tenga un color más llamativos se le agrega colorante

Estos son solos algunos tipos de pan relleno.

En la clase de hoy elaboraremos un pan de guayaba tradicional en mi país

Al final espero que todos puedan disfrutar de un delicioso pan relleno

Hice la clase lo mas básica posible para la mejor comprensión de los estudiantes, usando un lenguaje sencillo y los tipos de panes rellenos mas comunes en mi país

Para esta preparación mi ayudante será la encargada de seguir todos los pasos y elaborar bajo mi supervisión el rico pan dulce relleno de mermelada de guayaba. La mermelada la pueden preparar en casa o comprar alguna de su preferencia.

Para hacer mermelada en casa puede tomar 500gm de frutas, 250gm de azúcar y bien picaditas cocinar a fuego lento hasta ver que se forme un almíbar, agregar un chorrito de limón, y dejar enfriar y si quiere llevar a la licuadora.

Parte práctica

Elaboración de un pan dulce relleno

Ingredientes

Ingredientes
500 gramos de harina todo uso (dejar 50gms para espolvorear y 10gm para activar la levadura)
5 gramos de sal
5 gm de anis dulce
1 cda de esencia de vainilla, naranja etc(opcional)
2 huevos (1 para la masa 1 para barnizar)
100 gramos de azúcar(90gm para la masa, 10gm para la levadura )
60 gramos de mantequilla( 50gm para masa y 10gm para engrasar el molde)
10 gramos de levadura seca si es fresca 14 gramos
250 ml de agua o leche tibia

^{ingredientes.}

Fermentación de la levadura

En los 250ml de agua o leche agregamos una cucharada de azúcar(10gms) y una de harina (10 mg) mezclar y luego agregar la levadura. Mezclar bien y dejar reposar por 15 minutos en un lugar cálido y pasado ese tiempo notaras burbujas lo que indica que hubo una buena fermentación. en el siguiente video es una medida distinta pero el mismo procedimiento.

AQUI ENCONTRARA EL PROCESO DE FERMENTACION

Preparación

En una taza coloca la harina y el la azúcar y se unen muy bien estos dos ingredientes, bien sea con la mano o con una cuchara. Luego se realiza un volcán, seguidamente se le agrega la levadura ya fermentada y el resto de los ingredientes, menos la sal, integramos bien.

Lavamos bien nuestra manos y limpiamos desinfectando la superficie donde vamos a trabajar la masa, es importante la higiene para conservar la salud, esto es lo que hace que un pan casero sea mejor que uno comprado, la calidad de higiene que tenemos en casa.

Comenzamos a integrar los ingredientes bien sea con nuestras manos limpias o con una amasadora de mesa, es pegajosa esta masa como les he mencionado pero no pasa nada porque a medida que integremos todo ella ira absorbiendo la humedad

Luego para ser más fácil el amasado si lo estamos haciendo manualmente agregamos harina al mesón y comenzamos a amasar. Dándole la elasticidad y buscando la textura deseada, ya falta poco para que deje de estar pegajosa.

Mientras vamos amasando vamos dando leves golpes a la masa, esto ayuda a desarrollar mas el gluten, a muchos se les pasa por alto este paso y podemos ver como resultado una masa con textura mas gruesa.

Estiramos un poco la masa para incorporar la sal, tratando de ponerla espolvoreada y comenzamos a amasar en forma envolvente, la poca sal es para realzar los sabores entre los ingredientes, controlar la fermentación y reforzar el gluten.

Seguimos amasando por 10 minutos y permitir que la sal haga todo su trabajo en la masa, pareciera un detalle muy pequeño esa pizca de sal pero es muy importante, quien tiene amasadora en casa se le facilita este trabajo.

Formamos una bola y seguidamente agregamos un poquito de harina a la taza donde principalmente amasamos y colocamos allí nuestra masa por 1 hora tapada con un paño limpio, la colocamos en un sitio cálido hasta que duplique su tamaño.

Pasado el tiempo del primer reposo volvemos a espolvorear un poquito de harina en la mesa y con nuestros dedos comenzamos a desgacificar, este paso se hace sin amasar y tratamos de ir formando un rectángulo con nuestra masa primero con los dedos y luego con un rodillo

Con el rodillo vamos a estirar la masa hasta conseguir un grosor de 1cm aproximadamente, que quede muy parejo para poder agregar nuestra mermelada o relleno favorito sin llegar a los bordes para que podamos sellar.

Una vez listo el relleno vamos a comenzar a enrollar nuestra masa con mucho cuidado y sellando en las puntas para que no se escape la mermelada, esto hay que hacerlo con mucho cuidado pero de manera rápida

Le damos forma a la rollo luego cortamos las puntas, procedemos a cortar nuestras piezas y colocar en una bandeja engrasada y enharinada, nuevamente se deja reposar en un lugar cálido por 40 minutos, a este paso se le llama el segundo reposo y ayuda a que nuestro pan siga fermentando y aumente un poco mas de tamaño

Pasado este tiempo puedes barnizar con huevo batido y llevas al horno previamente calentado y ahora a una temperatura de 180grados alrededor de 30 a 35 minutos o hasta que estén bien doraditos, si quieren que tomen un buen color deben barnizar todo el pan, hay quien barniza muy poco y el pan solo le agarra color en una parte, debe ser una capa fina pero que abarque el pan

Pasado el tiempo requerido en el horno podemos sacar y desmontar, dejar reposar y disfrutar de unos deliciosos panes dulces rellenos hechos en casa, este proceso puede ser tedioso pero si te gusta la cocina disfrutaras del proceso de panadería.

Tarea para los estudiantes

Crees que es importante los tiempos de reposo del pan? Explica (2pts)

Elabora un pan dulce , puedes guiarte por la receta dada en clase o probar otra, pero debe de ser PAN DULCE RELLENO (NO FRITO) debe ser horneado, puedes rellenar con mermeladas o cualquier dulce de tu gusto, puedes adornar con lo que quieras por encima ( frutas confitadas, chocolates, coco rallado, azucar, etc) Documenta el paso a paso, y coloca en un cartel fecha, usuario y la etiqueta de la clase (4pts)

Cuenta tu experiencia al realizar el pan dulce, tuviste alguna complicación, comparte tu pan con algún familiar y documenta su impresión. (2pts)

Muestra una foto de alguna panadería cercana, menciona y describe cual es el mejor pan dulce de allí según tu gusto (puedes mostrar foto del pan aunque no lo compres) (2pts)

Reglas a seguir

Puedes escribir las publicaciones en tu propio o blog o en cualquier comunidad

El titulo de tu publicación debe ser SLC22 -W3 Curso de panadería: Pan dulce relleno

Usa las etiquetas #bakery-s22w3 #learnwithsteem #stemexclusive y la etiqueta de tu pais por ejemplo #venezuela

Si usas burnsteem25 asegurate de configurar 25% a null

Agregar una SELFIE mostrando el resultado final de tu práctica, con un cartel respectivo el cual identifique tu nombre de usuario, fecha y etiqueta del curso.

Utilizar solo imágenes propias.

Prohibido el plagio y el uso de IA

Asegúrate que tú publicación tenga el mínimo de 300 palabras

Invita a tres amigos a participar: @cive40 @roland222 @sualeha

Deja el link de la participación en en la sección de comentarios (OBLIGATORIO)

Son bienvenidos todos los idiomas

Este concurso estará vigente desde 00 UTC del día 30 de diciembre del 2024 y cerrará a las 23.59 UTC 05 de enero del 2025.

Premiación

Elegiremos a 4 participantes que hayan cumplido con todas las reglas del concurso y realicen las entradas con mayor nivel de calidad y serán elegibles para recibir votos de SC01 y/o SC02. ¡Recuerda es un concurso, queremos ver buenas entradas, originales y muy creativas aplicando lo aprendido!

Sin mas que agregar esperamos muy ansiosas todas sus participaciones, asegúrate de ser muy creativo original y hacer una tarea de calidad, a mayor calificación mas oportunidades de ser uno de los 4 ganadores, son todos bienvenidos a aprender a hacer pan.

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5 days ago by yenny47 (74)

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yaumilahya (70) · yesterday

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raqueluchap77 (71) · 4 days ago

Amigas de verdad me hubiese encantado hacer este curso pero eso requiere de tiempo y dedicación para que todo quede bien.

Así que prefiero irme por lo más fácil ir a la panaderías y comprarlo jeje por cierto me encanta el pan de arequipe y guayaba.

Igual se que muchos están haciendo el curso y les a encantado por eso esta semana también les irá bien.

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yenny47 (74) · 4 days ago

Hola amiga
Si el curso requiere de tiempo, y se las de las diferentes responsabilidades que tienes que cumplir en tu hogar como es cuidar a tu madre, y el servicio a nuestro creador. Que son prioridad.

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malenagarcia (63) · 3 days ago

Que rico 😋, me encanta los postres... ❤️

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roohiasif99 (67) · 3 days ago

Zabardast very yummy and delicious👌👌

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sualeha (76) · 3 days ago

Thanks for inviting me will surely share my participation soon Good luck to all learners ❣️❣️

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shikhurana (68) · 3 days ago

Here is my post link

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mireyalongart (75) · 2 days ago

https://steemit.com/bakery-s22w3/@mireyalongart/slc22-w3-curso-de-panaderia-pan-dulce-relleno

https://x.com/Mireyalongart1/status/1874242100402991408?s=19

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mvchacin (77) · yesterday

Saludos mi participación.
https://steemit.com/bakery-s22w3/@mvchacin/slc22-w3-curso-de-panaderia-pan-dulce-relleno

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mireyalongart (75) · 4 days ago

Hola amiga una nueva receta y un relleno que hace que el pan quede súper bien si seguimos las reglas.

Me encanta así que está semana si Dios lo permite seguimos en las clases .

Saludos

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yenny47 (74) · 4 days ago

Hola amiga
Existen una variedad de pan relleno, muy ricos
Para esta oportunidad queremos ver esa técnica del enrrollado, con el relleno dulce de tu preferencia.