Hola a todos espero que estén muy bien

Hoy vengo nuevamente a participar en su curso de panadería, las últimas semanas no pude estar presente ya que por motivo de la Navidad yo también estaba bastante ocupado en mi negocio. Me encanta la temática de esta semana referente a relleno salados y no podía perder la oportunidad de estar aquí, espero les guste mi participación.

^{imagen creada por mi con la app canva}

Para comenzar les diré que yo no tuve oportunidad de hacer pan de jamón esta temporada decembrina, ya tenía los ingredientes y decidí mejor hacer mi pan de jamón en enero que estuviera más desocupado. Ya llegó enero y gracias a Dios se me dio la oportunidad de hacer mi pan de jamón el cual es especial ya que tiene queso crema (nunca había hecho un pan de jamón con queso crema).

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En cuando panes semi dulces estos son los ideales para ser servidos con rellenos salados, por ejemplo el cachito como lo mencionan en la clase, también el mini lunch y esta masa es prima - hermana casi criada en la misma casa que el pan de hamburguesas (también es semi dulce pero con algunas variaciones en su fórmula). Este tipo de preparación se caracteriza por tener una miga bastante esponjosa, suave y con una certeza brillante y color caramelo.

¿Porque la levadura y la sal no se pueden agregar juntas al preparar la masa para el pan?

Hay algunos mitos relacionados con este tema, según las malas lenguas dicen que la sal mata la levadura, sin embargo yo creo que de ser esto cierto cualquier pan fuera insípido ya que no hubiera forma alguna de agregarle sal a ninguna fórmula de pan, hay que recordar siempre que la sal es un pilar en cualquier receta panadera, hasta los panes dulces tienen al menos un punto de sal así sea pequeño.

En términos generales de cocina la sal es un ingrediente que no solamente aporta un toque salado, esta realza todos los demás sabores que hay presentes, por ejemplo intenten hacer un día una torta y no le agreguen sal, luego me dicen que tal les quedó (cabe acotar que la margarina suele traer un punto adecuado de sal).

No es que directamente la sal mata la levadura, es que la levadura se activa gracias a ese toque dulce del azúcar, el cambio de temperatura que aporta el agua tibia y el gluten que contiene la harina de trigo. Si tú agregas sal a un prefermento no se va activar porque automáticamente cortas el dulzor te aporta el azúcar y frenas la activación de la levadura y esto hará que el prefermento no funcione. Por eso es que en cualquier receta que yo haya compartido en esta plataforma primero hago la masa y amasó con fuerza por 10 minutos y luego (ya con con la mezcla suave y el gluten de la harina de trigo bien activo) es que agrego el factor grasa, la esencia y la sal. Ya que al estar el la levadura activada y bien junta con el gluten de la harina, la sal no va a frenar el proceso de crecimiento de la mezcla (un ejemplo de esto lo mostraré más abajo con mi receta).

Elabora un pan semi dulce con relleno salado

Pan de Jamón con queso crema

Ingredientes para la masa

• 333 gramos de harina de trigo panadera
• 50 gramos de azúcar
• 1 huevo para la masa (y un huevo aparte para el barniz)
• 50 gramos de margarina con sal (fíjese que ya le estoy aportando sal)
• 135ml de agua tibia
• 8 gramos de levadura en polvo
• 15 gramos de leche en polvo
• Una cucharadita de esencia de vainilla
• 5 gramos de sal

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Preparación

• Como siempre lo primero que debemos hacer es activar la levadura. Para esto tomaremos toda el agua de nuestra preparación (debe estar tibia) una cucharada de harina de trigo, una cucharada de azúcar y la cantidad de levadura que nos dice la receta. Mezclamos todo muy bien y sin dejar grumos, tapamos con un paño y dejamos reposar por 5 minutos hasta que ella aumente de volumen.

• Una vez que la levadura esté activa, desde esa misma taza agregamos el huevo, la leche, el resto del azúcar y la harina de trigo y mezclamos bien por un par de minutos hasta que la mezcla se despegue de la misma taza.

• Luego pasamos toda la mezcla a un mesón y empezamos a amasar con mucha fuerza por 10 minutos. De este punto de la preparación es que dependerá que tan suave quede nuestro pan. Además de que la fuerza que emplees a la mezcla hará que el gluten de la harina de trigo se active por completo y hará que nuestra mezcla crezca rápidamente.

• Una vez cumplamos los 10 minutos de amasado aplastamos un poco la masa y sobre esta agregamos la margarina, la sal y la esencia de vainilla. Luego seguimos amasando, a este punto se nos hará un poco difícil integrar todo, pero poco a poco la masa va a ir sediendo.

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Debemos amasar otros diez minutos, luego a esta masa le damos forma de bola, la tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos. Cabe destacar que este tipo de masa va a millón 🙈, su crecimiento es súper rápido.

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Para el relleno

• 200gramos de jamón ahumado
• 75 gramos de tocineta
• 50 gramos de aceitunas rellenas
• 50 gramos de pasitas
• 75 gramos de queso crema (yo lo embolsé para poder manejarlo sin problemas)
• Melado de papelón (para esto necesitamos 50 gramos de papelón, 50 gramos de agua, hervimos un rato y listo).

Armado de pan de jamón

Vamos a dividir nuestra masa en dos ya que en mi caso esta me alcanza para hacer dos panes pequeños (también sirve para hacer uno grande de 50 cm). Esta masa primero le daremos forma de bola, luego con ayuda de nuestras manos vamos a aplastar un poco Para irle dando la forma rectangular, después nos ayudaremos con un rodillo para darle un tamaño aproximado de 25 cm de largo y 40 cm de ancho.

Lo primero que colocaremos sobre la masa es una fila entera de aceitunas, luego envolvemos esta sobre la masa y allí agregaremos el melao papelón, extendiendolo con ayuda de una brocha por los lados donde habrá relleno. Después viene el jamón el cual va bastante apretadito ya que le estamos echando bastante, iniciamos de izquierda a derecha, primero una rebanada y apartir de la mitad pondremos la siguiente, así una junto a la otra hasta llegar al otro extremo. Luego haremos lo mismo con otra fila de jamón, también agregué dos filas completas de tocineta, abundante pasita y el queso crema, por último enrollamos y pondremos sobre una bandeja previamente engrasada y tapamos con una bolsa grande para luego llevarlo a un lugar cálido a reposar hasta duplicar tamaño.

Debe estar bien tapado pero que no toque la mezcla del pan, al estar bien tapado evitaremos que se nos reseque y de esta forma no hará concha.

Una vez que los panes estén grandotes, calentamos el horno a 400 grados y cuando el horno esté bien caliente los metemos allí por 20 minutos hasta que estén bien cocidos por abajo (yo uso un hornito eléctrico Así que este tiene resistencia arriba y abajo y puedo controlar el calor de ambos).

Luego de estar cocidos por abajo activé la función airfryer la cual activa la resistencia de arriba también y el ventilador para que el calor circule mejor, esto lo hice solo por 7. minutos para que la corteza del pan dorara por naturaleza.

Y sé que muchos a este punto preguntarán ¿Dónde quedó el barniz de huevo?. Y es que justo en este punto es que se lo agregaré. Una vez nuestra corteza tome un color dorado, sacamos los panes del horno y los barnizamos con huevo con ayuda de una brocha de cocina y los llevamos al horno por 3 minutos.

Luego sacamos otra vez nuestros panes y esta vez barnizaremos con melado de papelón, esto le dará un color aún más fuerte y dorado. Luego llevamos al horno otros 2 minutos.

Una vez estén listos sacamos del horno y aplicaremos un último barniz, este será de margarina con sal y debe ser caliente para que esta se derrita sobre toda la corteza de nuestro pan.

Honestamente les diré que me quedó muy rico, como les dije primera vez que hacía un pan que tuviera queso crema, el color también es precioso, de verdad que amo mucho mi horno eléctrico porque esa variación de calor en la parte alta ayudó a obtener este bello color bronceado caramelo, creo que primera vez que obtengo un color tan vivo.

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Según tu país , cuál es el pan con relleno salado que más se consume, y con que bebida suelen acompañarlo?

Aunque el pan de jamón se consume bastante, este suele verse solamente en la temporada navideña, rara vez ves a alguien comerse un pan de jamón en el mes de Marzo O tal vez en Julio.

En mi opinión el pan con relleno salado que más se consume en este país es el cachito, este se puede encontrar cualquier día del año en cualquier panadería. Se trata de una masa un poco menos dulce que la receta que les traje hoy, su relleno es jamón de espalda, a veces queso y tocineta, la verdad es divino. Este suele ser acompañado de una Malta bien fría, es un desayuno perfecto para ser sincero.

**Si tuvieras la oportunidad de invitar a un usuario extranjero a comer un pan relleno ¿A quien elegirias y que pan le invitarás ? **

Yo invitaría al amigo @ripon0630 a degustar de este manjar tallado por los dioses llamado pan de jamón con queso crema. Sería lindo que un usuario de tan lejos como lo es este gran personaje pudiera probar una porción de este pan. Lamentablemente no te lo puedo hacer llegar pero sí te invito a recrear esta receta para que la pruebes con tu familia.

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Yo invito a @babynutria, @vivigibelis y @naka05 a participar en este concurso.

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Todas las fotografías fueron tomadas desde un Tecno Sparck 20 , los gif fueron creados con la app gifcreator

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