[Oven] Bananen kwarktaart (Paleo)

Bananen kwarktaart

Super lekkere combi: een heerlijk romige bananenkwark met een krokante chocolade bodem.

Hoeveelheid: 1 taart (6-8 personen)

• Om kokoscrème te krijgen laat je een blik volvette kokosmelk (met een kokos percentage van > 70%) een nacht geopend in de koelkast staan.
  Het kokosvet scheidt zicht dan van het water en komt bovenop te liggen.
  Dit kan je eraf scheppen en gebruiken in recepten die vragen om kokoscrème.

Ingrediënten:

Ingrediënten voor de bodem
25 gr Amandelmeel
55 gr Kokosmeel
1 el Cacaopoeder
1/4 tl Keltisch zeezout
1/4 tl Bakpoeder
5 el Kokosolie gesmolten
5 el Honing
1 Ei
1 tl Vanille-extract
Ingrediënten voor de vulling
2,5 el Gras gevoerde gelatinepoeder
2 Zeer rijpe bananen
250 ml Kokoscrème
50 ml Amandelmelk
5 el Esdoornsiroop
2 el Arrowroot
0,5 tl Keltisch zeezout
3 Eigeel
3 el Kokosolie gesmolten
1 tl Vanille-extract
1 el Honing
Ter garnering
1 Rijpe banaan in plakjes
40 gr Cacao nibs

Bereidingwijze:

Maak eerst de bodem
Verwarm de oven voor op 175oC.
Bekleed een 20cm springvorm (zowel de bodem, als de rand – met een losse strook) of een 20cm taartvorm met bakpapier.
Meng de droge ingrediënten voor de bodem in een kom
Meng de natte ingrediënten in een tweede kommetje ook door elkaar met een garde.
Giet de natte ingrediënten bij de droge en mix tot alles opgenomen is.
Kneed een bal van het deeg, rol het in plastic en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.
Rol de bal daarna uit tussen 2 vellen bakpapier en bekleed daarmee de bodem van de springvorm (als je de rand op het uitgerolde deeg drukt en langs de rand uitsnijdt heb je meteen de juiste maat).
Bak de bodem in 13-15 minuten in de oven.
Haal uit de oven en laat helemaal afkoelen.

Maak nu de vulling
Los de gelatine op in 80 ml koud water en roer met een garde.
Doe de bananen, 100 ml van de kokos crème en amandelmelk in een blender of keukenmachine en blend tot je een egale massa krijgt.
Voeg esdoornsiroop, arrowroot, zout en eigeel toe en blend nogmaals.
Giet het mengsel in een steelpannetje en breng al roerend (met een garde) aan de kook tot je een dik en plakkerig mengsel krijgt (pas op dat je het niet aan laat branden!)
Giet het bananenmengsel terug in de keukenmachine (of in je blender kom) samen met de gelatine en de gesmolten kokosolie.
Blend tot je weer een egale massa krijgt.
Giet in een kom en laat ten minste 1 uur afkoelen in de koelkast.
Maak de opgeklopte kokos crème door met een mixer 150 ml kokos crème op te kloppen met de honing en het vanille-extract
Als het bananenmengsel is afgekoeld mix je dit op een lage stand met de opgeklopte kokos crème

Tot slot
Giet het bananenmengsel op de bodem en garneer met de plakjes banaan en cacao nibs
Laat een nachtje opstijven in de koelkast
Steek eerst de rand los met een mesje voordat je de buitenste ring losmaakt.