Почему тушеные помидоры полезнее свежих? (3 причины)

Мы привыкли слышать, что сырые, свежие овощи и фрукты всегда полезнее тех, что прошли термическую обработку. Ведь в них больше витаминов и других полезных веществ, которые при нагревании частично разрушаются. Однако все не так просто, как кажется. Во всяком случае, в том, что касается помидоров. Вот3 причины предпочесть тушеные (вареные, запеченные) томаты свежим.

1. Термически обработанные помидоры содержат больше ликопина.

Ликопин – пигмент, отвечающий за красный цвет помидоров, – чрезвычайно полезен для нашего организма. Он обладает мощным антиоксидантным действием, борется со свободными радикалами, вызывающими старение организма, препятствует развитию сердечно-сосудистых патологий и даже защищает от рака. Не так давно ученые выяснили, что в прошедших термическую обработку томатах ликопина значительно больше, чем в свежих. При нагревании помидоров до 88 градусов Цельсия в течение двух минут ликопина становится больше на треть, а если выдержать томаты при той же температуре четверть часа, то количество ценного вещества почти удвоится! Кстати, рекордсменом по содержанию ликопина является томатная паста. Там его в 30 раз больше, чем в свежих помидорах!

1. В приготовленных томатах меньше нитратов.

В том, что сегодня магазинные помидоры содержат нитраты, сомневаться не приходится. Достаточно разрезать покупной томат, чтобы обнаружить характерные белые прожилки, свидетельствующие о том, что при выращивании плода не обошлось без избыточного применения “химии”. Один из способов снижения количества нитратов в продуктах – это их нагревание. Так, при варке часть нитратов переходит в воду (которую нужно потом слить), а при тушении или приготовлении на пару, нитраты частично уходят вместе с паром. В итоге, в наш организм попадает меньше “гадости”!

1. Тушеные помидоры содержат меньше кислот.

Свежие томаты показаны не всем, поскольку содержат большое количество кислот, способных вызвать обострение некоторых хронических заболеваний. Среди них – язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью, желчнокаменная и мочекаменная болезни. А вот если помидоры потушить, уровень их кислотности несколько снизится. А, значит, они с меньшей вероятностью смогут вызвать изжогу или другой дискомфорт у людей с вышеназванными проблемами. Чтобы максимально снизить кислотность помидоров, можно в процессе тушения немного присыпать их содой. И использовать в пищу только самые спелые плоды – они менее кислые.

Попробуйте потушить помидорки с кабачками, баклажанами, сладким перцем, луком, морковью, картошкой – в любых сочетаниях! Такие блюда не только полезны, но и очень вкусны! Приятного аппетита! И будьте здоровы!

По материалам Chibbis.Ru