¿Conoces el origen y los ingredientes de los alimentos que consumes?

A principios de este mes de junio, me encontraba en Lima, Perú, asistiendo a una reunión con uno de los fundadores de la empresa italiana a la que represento. Esta organización es una de las pioneras en el desarrollo de sistemas inmutables de trazabilidad para la agroindustria basados en blockchain, innovadora y disruptiva tecnología que tiene muchas aplicaciones que van más allá de las criptomonedas, y que promete transformar profundamente las instituciones sociales y económicas.

Un exquisito ceviche peruano

Fuimos a un conocido restaurante y disfrutamos de un exquisito ceviche. Al momento de pagar la cuenta en efectivo, el cajero hizo el clásico gesto de alzar los billetes de 50 soles, ponerlos a contraluz y estirarlos casi hasta romperlos con el fin de verificar su autenticidad.

En respuesta a este ritual, uno de mis socios le dijo al cajero que quería ver el pescado con el que se preparaba el ceviche y conocer cuál era su origen, si era un producto nacional o extranjero, si había sido pescado o criado en granja, en qué condiciones había sido almacenado y transportado, y cuál es la ruta que había seguido antes de llegar a nuestros platos. El cajero se quedó perplejo, no supo qué decirle y, algo nervioso, se fue adentro a llamar al capitán de los meseros quien se acercó a nosotros muy amablemente para preguntarnos si había algún problema con la comida o con el servicio.

Mi socio le hizo la misma pregunta que al cajero, el mesero nos contestó que era corvina fresca del día que había sido comprada al proveedor habitual, pero que no sabía los otros detalles. Mi socio le dijo, muy bien, tú nos estás diciendo que es así, pero quiero que me lo demuestres con pruebas, con evidencias, con documentos, porque si el ceviche que he comido hoy me causa graves problemas estomacales no tengo a quién reclamar, no tengo a quién responsabilizar por los perjuicios ocasionados. El mesero, al igual que el cajero, se puso nervioso porque no supo qué contestar.

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