Até onde você deve ir em cenários físicos
Agora que estabelecemos que não há problema em ferir os outros para se defender, a pergunta que fica é... Quanto é pouco e quanto é demais? Se você não exagerar um pouco, eles atacarão novamente quando você virar as costas. Se exagerar, haverá consequências sociais e até judiciais.
Quando as consequências judiciais não estão disponíveis para essa situação ou região, você pode até ter que enfrentar um ato de vingança que pode ir tão longe quanto impedi-lo de respirar permanentemente. Pode haver casos em que as outras partes envolvidas podem não querer considerar as consequências judiciais, simplesmente indo atrás de você, não importa o que aconteça com elas depois.
Se o perigo te encontrar pessoalmente, o ideal é estar com pessoas que você conhece, para ter sempre alguém para apoiá-lo, mesmo que seja só para chamar a polícia enquanto leva uma surra. Se você pode se defender e realmente se sente em perigo, deve machucá-los o suficiente para que eles não possam se levantar e persegui-lo, caso contrário, eles podem sacar uma faca ou uma arma.
Falando em facas e revólveres, e de ossos quebrados, você sempre quer evitar uma luta real. Se você entrar em uma, acabe com ela o quanto antes. Sempre há o risco de que seu oponente possa ser louco suficiente pra te causar danos permanentes. Não arrisque!
O objetivo é que vc possa sair sem que ela revide. Nocauteie ou imobilize a pessoa e saia correndo para não arriscar que ela, por exemplo, te dê uma paulada na nuca ou uma facada nas costas quando você se afastar.