SEC-S19 / W2 | Terminología culinaria y uso adecuado de hierbas y especias

Saludos grupo #gastronomy y a todos los que visitan mi blog es un placer saludarles y dar continuidad a éste curso de formación en el área de la cocina, del cual estoy aprendiendo mucho y rectificando información que ya tenía sobre todo en cuanto a los términos culinarios, está semana la clase fue bastante clara y extensa dónde el objetivo principal era reconocer los diferentes términos culinarios, además de aprender el correcto uso de las especias.

_{Imagen diseñada en Canva}

La verdad es que estuvo muy interesante la clase porque aunque en lo particular tenía conocimiento sobre la especias, la gran variedad que existe es infinita y además del uso que se le puede dar a cada una de ellas en la preparación de platillos es muy variada, y hay que saber exactamente cuál usar para cada platillo ya que asi como las especias son las responsables de darle sabor y aroma a los platos, una equivocación a la hora de usarla puede dañar un plato.

Y creo que lo que más me gustó del curso fue conocer sobre los términos culinarios que nos hacen sentirnos como unos verdaderos profesionales en la cocina, y con los cuales me pasó exactamente lo mismo; los conocía, los había oído, pero no sabía cómo se hacían, o oara que funcionaban.

Bueno solo tres es difícil de elegir, porque la lista de términos es extensa sin embargo elegí dos que son muy faciles de reconocerlo para mí, porque ya sabía a qué se refieren y como se hacen y elegí un último que la verdad desconocía y me tocó investigar. Estos tres términos que son:

✓ Adobar

✓ Dorar

✓ Napar

Este termino se refiere a cuando le colocamos ingredientes extras a los alimentos para realzar sus sabores. El objetivo general del Adobar es hacer que los alimentos adquieran los sabores adicionales que se le agregan para darle más sabor.

Generalmente el adobo se hace con especias y salsas para sumergir allí los alimentos y que estos adquieran todo su sabor. En casa hacemos adobos con especias en polvo y también solemos agregar salsas. Aquí les muestro:

Este adobo la hacemos para carnes y pollo, la idea es mezclar muy bien especias y salsas para darle sabor a los alimentos, en este caso fue pimienta negra, ajo, cúrcuma, mostaza, orégano, sal y salsa inglesa.

_{Especias para adobo casero}

_{Salsa Inglesa y mezclar}

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Este adobo se mezcla bien y luego se agrega allí la proteína a Adobar en este caso alitas de pollo, se deben dejar allí más o menos media hora para que se impregne los sabores.

Adobar

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Dorar

Esté término culinario se refiere a darle una cocción a los alimentos, mayormente Carne y/o Pollo, para darle un color dorado intenso, este debe hacerse a fuego intenso.

Se procede a calentar muy bien el sartén o olla dónde lo haremos, le agregamos aceite y bien caliente agregamos la proteína a Dorar, dejándola cocinar muy bien por todos sus lados para lograr el efecto deseado.

_{Sartén bien caliente}

_{Doramos muy bien}

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Y pasado el tiempo de cocción así es como quedaría las alitas de pollo después de Dorar

Dorar

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Napar

Y por último pero no menos importante, sería el Napar, que yo pensé que era lo mismo que bañar o salsear pero el Napeo se trata de agregar crema o salsa espesa encima de los alimentos, la idea no es bañar sino que la crema o salsa que se le agregue quedé encima.

_{Papas para Napar}

_{Napeando papas}

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Y así quedaría el Napar en los alimentos

Napar

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¿Conocías las especias compartidas en este curso y sus usos?¿Cuáles otras especias agregarías a la lista?

_{Nuez Moscada y tomillo}

Si la verdad es la lista compartida en este curso son de las especias más conocidas y usadas en la cocina, creo que la única que aunque la había ido no sabía para que se usaba era el Cardomomo que ahora sé, que muy bueno para aromatizar proteínas y para algunos postres.

Yo agregaría a la lista especias como el Tomillo, Nuez Moscada el Gengibre, el Cilantro en granos, el ajo y la cebolla en polvo, el azafrán que es la responsable de darle un sabor extraordinario a las paellas aunque es una especia costosa es muy bueno su aroma, pero debe usarse con mucha sutileza.

También podría agregar el tamarindo que a pesar de ser una fruta y se usa para jugos también se usa mucho para guisos, adobos, salsas y postres por ser aromatizante, además de tener un sabor particularmente ácido.

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¿Cuál es la combinación de especias que mas usas en la cocina y a que preparaciones la agregas?

Pimienta Negra + Mostaza+ Cilantro+ Ajo+ Orégano+ Cúrcuma

Está es nuestra combinación de especias favoritas, y digo nuestra porque la aprendí de mi esposa quien hace magia en la cocina, mezcla la usamos para todo, carnes, pollos, y hasta para carne de cerdo, además para las papas es una combinación de aporta mucho sabor y aroma delicioso a las comidas y es nuestra favorita para Adobar y realzar sabores en la cocina.

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Nos gustaría que te animes a preparar alguna de las 7 mezclas de especias mas famosas del mundo o la mezcla de especias mas usada en tu pais de origen.

Hoy me arriesgue a realizar una preparación que ya había escuchado por allí pero que no sabía cuáles ingredientes los componen, elegí el Recado Rojo que es una mezcla de 7 especias muy concentro y bueno.

Jamás lo había hecho pero al leer los ingredientes creo que puedo funcionar perfecto para cocinar en casa, quizás una carne de cerdo porque leí que es perfecto para preparaciones con esta carne en particular.

Para hacer esta combinación de 7 especias lo primero que hice fue Majar los clavos de olor para conseguir el polvo, por cierto aquí está otro de los términos culinarios Majar se hace colocando en un mortero el ingrediente que de quiere triturar o hacer polvo en este caso él calvo de olor.

_{Mortero para Majar}

_{Clavos de Olor}

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Inmediatamente reuni las demás especias para hacer el Recado Rojo y ellas son:

1_. Canela
2_. Onoto
3_. Ajo
4_. orégano
5_. Comino
6_. Clavos de Olor
7_. Pimienta Negra

Y la sal que e opcional, hay quienes la agregan y a hay quienes no, porque la usan al momento de la preparación.

Recado Rojo que es Originaria de México

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Solo hay que mezclar muy bien las Especias y lograr unirlas para que queden bien integradas todas y guardar en un envase para si posterior uso.

_{Mezclando las especias}

_{Reservamos para su uso}

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Recado Rojo hecho en casa

Bueno amigos hasta aquí mi participación, espero que sea del agrado de todos. Y les agradezco de ante mano por el comentario y Apoyo que estén a bien dejarme.

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Invito a @mariami @solperez @paholags a participar

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