SEC-S19 / W2 | Terminología culinaria y uso adecuado de hierbas y especias.

_{Las especias de @marpa}

Hola amigos, este reto ha sido de mucho aprendizaje, no soy conocedora de la cocina, distingo la cuchara del cuchillo y el plato de la taza, pero hablar de especias y terminología, es estar en las grandes ligas je, je. Pero eso es lo bueno de todo esto, aprendemos, reconocemos acciones que realizamos de manera común cuando cocinamos y aprendemos que tienen un nombre, terminologías que se convierten en parte de nuestra cultura general.

No la tuve fácil, eso me gustó, siento que cada reto va a un nivel más alto, lo que me exige más, para así poder completar nuestras tareas. Espero haberlo hecho bien, eso sí, les aseguro que aprendí y ya eso es la mayor ganancia. Tengo mi grupo de amigos, con quienes compartimos recetas y sé que este reto les encantará, por eso invito a @alanasteemit, @franyeligonzalez y a @chucho27.

Elegir 3 términos culinarios y definirlos, acompañar cada termino con una foto propia.

1. Napar

_Napar

Al leer este término estaba perdida, ya que no se me semejaba a nada, así que me fui al diccionario virtual de la Real Academia de la Lengua (RAE) y es una acción que hago con frecuencia, y es que Napar es agregar o poner salsas o cremas sobre algún alimento. Casi todos los días comemos ensalada en casa, muchas veces para variar el sabor le agrego una salsa de yogur, limón, queso crema y pimienta. No lo sabía, no sabia que esta acción tenía nombre y por eso desde ahora diré: "Voy a napar la ensalada antes de comerla".

2. Clavetear

_Clavetear

Este término me hizo pensar en claveles, pero también en clavar algo y al revisar el Diccionario de la Fundación BBVA descubrí que no estaba lejos, porque Clavetear no es más que colocar clavos en algún alimento. Yo pienso que cuando dice clavos se refiere a los clavos de olor, que muchas veces se introducen en algunos alimentos para dar sabor y aroma. Esta acción jamás la he realizado y en este caso, le coloqué clavos de olor a un pedazo de mandarina fresca, la cual tomo un sabor diferente, obteniendo un fruto jugoso, refrescante y un poco más dulce.

3. Majar

_{Majar en mi mortero}

Al leer Majar vino de inmediato a mi mente la idea de que era partir, cortar disminuir el tamaño. Me fui nuevamente al Diccionario de la RAE donde encontré que Majar es un sinónimo de triturar, moler, aplastar, volver pedacitos, una acción que hacemos de manera común en casa. Ahora vienen muchos elementos electrónicos que trituran lo que uno necesita, sin embargo, en casa tenemos un mortero donde molí un trozo de mango para comerlo más fácil, la verdad pretendía hacer una compota, pero el mango estaba demasiado duro por lo que el proceso de Majar no salió como esperaba, pero espero que hayan comprendido con el ejemplo, el significado de este término.

¿Conocías las especias compartidas en este curso y sus usos?¿Cuáles otras especias agregarías a la lista?

He escuchado hablar de todas las especias que se compartieron en el curso, sin embargo hay algunas con las que jamás he trabajado, como el Cardamomo, que lo he leído en varias recetas pero jamás lo he tenido en las manos. La vainilla es otra especia que uso a través de la esencia de vainilla, como nos decían en el post, se usa mucho para repostería, pero no he logrado conseguir el fruto como tal en mi ciudad.

_{Especias y Guascas}

Sí hay una especia que es muy importante para la gastronomía colombiana que no se nombra en el listado del curso y son las Guascas, las cuales se usan para dar un sabor agradable y característico al Ajiaco, comida típica de Bogotá. Sin guascas no hay Ajiaco, es así de fácil y esta se puede conseguir deshidratada como la que presentó en la imagen, que se compra en cualquier supermercado o también se consigue fresca.

Su uso es fácil, se agrega a la sopa y se deja cocinar, en el caso de usar guascas frescas, se deben amarrar para retirar antes de servir, así se evitará que le salgan ramas de guascas en el plato, que podría ser incomodo. Su sabor es importante, ya que esta especia es la que le da el sabor a el plato insignia de la capital colombiana.

¿Cuál es la combinación de especias que mas usas en la cocina y a que preparaciones la agregas?

No cocino con frecuencia, eso sí, cuando lo hago es para hacer alguna preparación dulce. Para este tipo de preparaciones la vainilla es la compañera ideal por el sabor agradable que da a las masas de tortas, galletas y postres.

_{Canela y azúcar}

Una mezcla que utilizó con frecuencia es la de Canela y Azúcar es ideal para rellenos y es que los rollos de canela, llevan esta mezcla sobre la masa para lograr el sabor a canela. También se usa en panes y galletas, incluso se puede utilizar para cubrir tortas por su agradable sabor y aroma. Con la masa hojaldrada va muy bien, se coloca sobre la masa y se dobla o enrolla para hacer las famosas palmeras o corazones de hojaldre. Esta mezcla es sabrosa y adicional, da un bonito color caramelo tras su cocción.

Nos gustaría que te animes a preparar alguna de las 7 mezclas de especias mas famosas del mundo o la mezcla de especias mas usada en tu pais de origen.

Es la primera vez que prepararé las Cinco Especias Chinas, que elegí por sus ingredientes, que son una mezcla explosiva desde mi manera de ver, por el dulce de la canela, el aroma de los clavos, el picante de la pimienta, ese sabor anizado que es agradable y el hinojo.

_{Cinco especias Chinas}

Tenía la mayoría de ingredientes en casa, solo me faltaba el hinojo, pero un vecino tenía de esta en su patio y me regaló un poco. Una vez más usé mi mortero, donde agregué un poco de cada especia y luego majé con fuerza. En este caso preferí usar Canela en palo ya que dicen que está tiene mejor sabor que la que viene molida. El resultado es una mezcla llena de olores, aunque el anís es muy fuerte por lo que siento que sobrepasa los demás aromas, o puede ser que haya usado mucho.

Estuve leyendo para saber a que le puedo agregar mi mezcla de Cinco especias Chinas y me enteré que es muy usada en carnes rojas y pollo, además de se consideran buenas para la digestión y es que a veces al usar especias, solo pensamos en el sabor y no en que son útiles para nuestro organismo y bienestar.

Así terminó esta publicación, invitando a todos a participar en el SEC-S19 / W2 | Terminología culinaria y uso adecuado de hierbas y especias. donde al igual que yo, aprenderan e investigaran , porque no hay nada mas valioso que el conocimiento.

_{Créditos Margarita Palomino

Fotografías tomadas por mí, en mi cocina, en la ciudad de Pasto con mi celular Samsung A53 y editados en Inshot. Las referencias bibliográficas son:
Napar, Clavetear, Majar, Cinco especias chinas, Guascas

Exclusivo para Steemit.}

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hudamalik20 (70) · 4 months ago

Hello @marpa hope you are having a good day I loved reading about these culinary terms and spices. It was interesting to learn new words like 'napar' and see how you use them in cooking. The cinnamon and sugar combination is delicious for baking. Thanks for sharing your experiences,wish you success 💖🤗🌸💐.

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marpa (78) · 4 months ago

Thank you very much, we can always learn new things. I'm glad to know that this post was to your liking.

ctime (48) · 4 months ago

Upvoted. Thank You for sending some of your rewards to @null. It will make Steem stronger.

steemcurator08 (54) · 4 months ago

TEAM 6

: Congratulations! This post has been curated using steemcurator08. We appreciate your efforts on making quality blogs and post relevant comments. Thank You 😊

Curated by : @pelon53

Muchas gracias por el apoyo 💚

suboohi (79) · 4 months ago

Hi @marpa

Do you want to join my curation team for August?

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suboohi #9678

lunasilver (71) · 4 months ago

Saludos amiga.
Veo que no fui la única que descubrió los nombre de acciones que ya hacíamos. Me pasó con Majar.

aviral123 (74) · 4 months ago

The combination you have prepared by mixing five spices of Chinese is really good, because the spices you have used in it, cinnamon, cloves, black pepper, all these things have a very lovely fragrance and taste in themselves. I am sure that this would have been a very lovely spice and it would have added a lot of beauty to your food.