SEC-S19 / W4 | Mise en place, Tipos de Roux y Salsas Madre.

_{Mise en place de @marpa}

Siempre hago un Mise en place, porque antes de cocinar me gusta estar segura de que cuento con todos los ingredientes, además muchas veces las medidas vienen por peso y tener esto listo antes de dar inicio a la preparación nos permite agilizar el proceso, más aún si vas a usar el fogón, donde una demora podría significar que la comida se sobrecocine. Antes de hacer galletas, peso ingredientes secos y reservo individualmente en bowl , también peso la mantequilla e ingredientes líquidos como leche, agua o yogurt. Y los huevos, los revisó, porque me ha pasado que salen podridos y me daña toda la masa.

En este caso y para este ejemplo, tomé mantequilla de la nevera, pesé 25 gramos y también tomé 25 gramos de harina todo uso para hacer un Roux claro. Esta mezcla fue al fogón por 2 minutos y retiré, para hacer mi próxima preparación.

_{Roux Claro}

Me decidí por el Roux Claro, no me agrada lo que debe tardar en el fogón para tomar color, porque podría pasar que se ponga negro je, je. Tomé 25 gramos de mantequilla con sal, los coloqué en el fogón por 2 minutos, todo el tiempo lo moví pues pensé que se podía pegar, pero no. Lo probé y como mi mantequilla era con sal tenía un agradable sabor saladito que me pareció apropiado para lo que haría después.

Así que ya me verán diciendo por mis Thediarygame: hoy preparé un Roux claro y muchos sabrán a que me refiero, los que no, pensarán que ahora habló demasiado sofisticado y quizás vayan a buscar un diccionario para entender mi forma de hablar ja, ja.

Nos gustaría que utilices el roux realizado en la preparación de una salsa madre o derivada.

_{Salsa Bechamel}

El Roux claro fue la base ideal para hacer una salsa bechamel, que es de origen frances y ya que estamos hablando en otros idiomas, mejor sigo instruyendome en este tema. Para esta salsa utilicé cebolla, un poco de zanahoria, leche y el roux claro. Todo lo llevé a fuego bajo y dejé que espesara. La probé porque he escuchado que algunas veces puede quedar con sabor a harina, cuando le falta cocción, sin embargó quedó bien de sabor para lo que tenía planeado hacer.

Retiré del fuego para evitar que se espesara demasiado, porque quería una salsa, no un puré je, je.

Queremos ver que utilidad le das a la salsa realizada.

_{Sanduche de pollo en salsa bechamel}

Llegó el momento de hacer de esta Salsa Bechamel algo más, porque eso es lo maravilloso de esta salsa, que puede acompañar muchas cosas como el pollo cocinado y desmenuzado. Tomé pollo que ya tenía cocinado con un poco de sal, lo agregué a la salsa bechamel y coloqué un momento en el fogón para que tomará calor porque estaba frío. Con esta deliciosa salsa prepare un sanduche con pan tajado integral y lechuga.

Esta fue mi cena, quedó muy suave, la salsa estaba cremosa y junto con el pollo le proporcionaban humedad al pan, logrando un sanduche muy rico y que disfruté. Así que gracias por esta nueva enseñanza, por darnos información valiosa de como preparar algunas salsas y sus bases.

¿Te gustó el resultado obtenido con la salsa? ¿hubo dificultades en el proceso?

_{Disfrutando mis nuevos aprendizajes}

Me encantó el resultado, la salsa le aportó a mi sanduche un sabor muy agradable, debo reconocer que no preparó comidas de sal, esto fue un reto para mí, porque pensé que el Roux se quemaría, pero no, por el contrario fue fácil de hacer. Para preparar la salsa, tuve más dificultad, porque el roux no quería integrarse, permanecía como varios grumos entre la leche, la cebolla y la zanahoria. En ese momento le bajé al fuego y fui con mucha paciencia deshaciendo esos grumos.

Finalmente y con paciencia la salsa quedó cremosa, lisa y brillante, es mi mejor salsa, ja, ja, bueno es la primero que realizó y pienso que con esta base podré atreverme ha hacer mas preparaciones y perderle el miedo a la cocina.

Así terminó mi tarea y mi aprendizaje de esta semana número 4.

_{Créditos Margarita Palomino
Fotografías y vídeos tomados por mí con mi celular Samsung A53 y editadas en Inshot. Exclusivo para Steemit.}