ASADO NEGRO

Hay todo tipo de conclusiones en torno al asado negro. Es un plato tan refinado, que muchos afirman tener recetas familiares muy antiguas. Sin embargo, es un plato relativamente nuevo, que se apropia de nuestras estufas hace poco más de un siglo.

Es un plato nacional, así como el pabellón, el mondongo, el hervido, las hallacas, por mencionar algunas, que tomaron ese matiz cuando elaboramos un libro de cocina nacional, como consecuencia de la noción de un país unificado .

La carne es el lema
"Carne salada, carne frita, carne sancochada, tres veces al día, así es como se lee el menú venezolano", una referencia hecha por Lovera sobre un texto del explorador alemán Karl Appun que nos visitó en 1849. Pero la presencia de la elaboración de asados ​​no aparece en ninguna parte, y esto puede tener varias explicaciones.

Si bien la presencia de carne roja en el menú siempre ha sido primordial en Venezuela, Lovera demuestra la disminución en el consumo per cápita como consecuencia de las guerras de la Independencia y la Guerra Federal. Incluso con el auge del petróleo, realmente no alcanzó un aumento significativo. El asado negro requiere dos condiciones muy particulares para su preparación: un corte magro, llamado "niño" que puede ser redondo o cuadrado y un largo proceso de cocción.

Todas las recetas coinciden en que un asado bien preparado tiene tres condiciones: sabor dulce, color oscuro y presentación en rodajas. Algunas recetas sugieren macerarlo de un día para otro, dos días antes de prepararlo para sazonar al chico redondo. Guarde en su adobo en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar.

El color oscuro viene dado por la caramelización del azúcar o papelón, allí se sellará la carne, a lo que posteriormente se incorporará el adobo que lleva el vino tinto y un toque de salsa inglesa, pero esto varía de una fórmula a otra. Sin embargo, no faltan quienes "engañan" usando colas, maltas y salsa inglesa en exceso para lograr el tono deseado.

El asado negro es un plato que goza de gran popularidad -a pesar de los altos costos involucrados y la relativa dificultad para adquirir algunos de sus ingredientes- cualquier chef criollo que quiera mostrar sus habilidades en la cocina local, tiene que saber prepararlo, es un tipo de prueba de fuego.

Ingredientes
Un chico redondo de 1 ½ Kg. Aprox.
1 ½ taza de aceite de maíz
1 taza de papel picado
1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
3 cabezas de ajo machacado
1 Kg de tomates maduros sin piel ni semillas
vino tinto
Sal y pimienta negra recién molidas al gusto
Preparación
La noche antes de la preparación, toma al niño y límpialo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Aplastar bien con el ajo picado, sal y pimienta a su gusto, bañarlo con vino tinto, cúbralo y déjelo dormir esa noche en la nevera. Caliente el aceite muy bien en un caldero y agregue el papel de aluminio (se puede reemplazar con azúcar, pero el sabor dado por el papel de aluminio es único).

Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta que esté prácticamente negra, dele tiempo, para que quede realmente oscura. Aparte cortar las cebollas en cubos pequeños, pasar los tomates a través de agua caliente para quitar la piel, quitar las semillas y dejarlas en pedazos.

Agregue las cebollas al caldero, deje que la luz y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer hasta que estén tiernos. Debe agregar agua si es necesario, para que no se seque. Cuando esté listo, déjelo reposar antes de cortarlo, sírvalo con orgullo acompañado de un arroz muy blanco y plátanos fritos.

FUENTE

Traducido https://steemit.com/busy/@betzaquevedo/roasted-black