Ingredientes
3 cucharadas de aceite ( achiotado u onotado)
3 cucharadas de cebolla cabezona roja o blanca
2 tallos de apio picado finamente
2 dientes de ajo picado finamente
2 ají picados
hierbas frescas finamente picadas (como orégano, tomillo, eneldo etc.)
4 cucharadas de pasta de tomate
1 kilo de mariscos variados
2 taza de arroz
8 tazas de agua
sal y pimienta al gusto
Preparación
Calienta el aceite en una olla profunda a temperatura media y sofría la cebolla, el apio, ajo, ají, las hierbas aromáticas, la sal y pimienta por unos minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine por dos minutos más. Añada los mariscos y cocine por cinco minutos más .Entonces añada el arroz y la mitad del agua, y cocine con la olla tapada agregando el resto del agua (caliente) a medida que el líquido se vaya secando, y con un poco más de sal y pimienta si es necesario. Cocine hasta que el arroz esté cocido. El asopado debe tener una consistencia espesa pero no espesa ni seca
Nota: Si desea acompañarlo con tajadas de aguacate y patacones de plátano frito. Sírvalo con un ají o ají en salsa.

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