吃后感#6-我茶 瓷之味 | 像吃Fine Dining一样品台湾料理

首尔 Kwon sook soo

Fine Dining又称作正餐，一般较多出现在西餐（尤其法餐）和高级日料中，以法餐为例，通常包括这几道： Amuse Bouche 、Starter、Soup、 Fish Course、Sorbet、Main Course、Cheese Course、Dessert以及Petit Four。一般价格都不低，1000+是常态。说实话，我还真没试过地道的法式Fine Dining，融合其他菜系元素的Fine Dining倒是试过几家。仪式感没有法餐或者怀石那么重，反而多了几分创意和灵动~
Fine Dining, also known as dinner, is generally found in Western (French, especially) and high-class Japanese, with French as an example, usually including these: Amuse Bouche, Starter, Soup, Fish Course, Sorbet, Main Course Cheese Course, Dessert and Petit Four. The general price is not low, 1000 + is normal. To be honest, I really did not try the authentic French Fine Dining, fusion of other cuisine elements Fine Dining touches a few. Ritual without French or Kaishi so heavy, but a little more creative and smart ~

除了味道，氛围环境也很重要。做Fine Dining的餐厅选址都比较低调却考究，一般人很难发现，这也是我近两年一路吃下来的发现。比较透明开放式的后厨，让食客零距离接触食物的制作团队，这无疑是享受一晚正餐最大的乐趣。
In addition to taste, the atmosphere is also important. Fine Dining restaurants are relatively low-key sites are elegant, it is difficult for most people to find, which is what I found the last two years to eat down. More transparent open kitchen, so that diners up close contact with the food production team, which is undoubtedly the biggest pleasure to enjoy a night of dinner.


南京有Fine Dining吗？估计很多人会问。城中最贵的三家高级日本料理但估计都算不上，具体名字就不提了。西餐里面最顶级的颐和公馆Le Siècle百年西餐厅倒是个别套餐有点Fine Dining的意思，但口味和国外差距还是不小，虽然主厨号称法国米其林二星。
Nanjing has Fine Dining it? It is estimated that many people will ask. The city's most expensive three high-level Japanese cuisine, but estimates are not really, the specific name is not mentioned. Western cuisine inside the top-level house of the Summer Palace Le Siècle Centenary restaurant is a little individual meal Fine Dining meaning, but the gap between the taste and the foreign is still not small, although the chef known as the French Michelin two stars.

新街口，环绕着孙先生雕像的四个街角，从不缺人气。德基广场似乎把东北角的人流全都吸引过去了，往东走便是军区死气沉沉的破旧沿街商铺，天时商贸大厦在新街口众多楼宇里早就被淹没，谁又会注意它楼下开了什么餐厅呢？我茶 瓷之味，偏偏就选择这里开出了一家与周围环境格格不入的高级台湾餐厅。

正如前面所说，即便是在国外，好的Fine Dining也大多开在不显眼的地方。我猜也许这种深藏不露的感觉正是这类高级食客们所追求的东西。




取名我茶 瓷之味，自然是有寓意的。踏入餐厅的那一刻，你就仿佛步入一座中式艺术博物馆。各种收藏品都价格不菲，就餐之前欣赏艺术、陶冶情操，应该是有助于增进食欲的，想来餐厅老板也是个聪明人~

无处不在的传统中国元素，也象征着大陆与台湾在文化上的一脉相连。从沙发到墙体，乃至服务员的衣着，都是清一色的淡绿，餐厅的整体性无形中折射出它的档次和水准。台湾人讲话的轻声细语也被很好地传承，这也是吃一顿高雅的台式Fine Dining不可或缺的细节。

所有展示的字画均明码标价，收藏爱好者可以选择自己喜欢的作品购买，这也算是用餐之外的收获和乐趣吧。在我茶 瓷之味，就算是一盆花艺，都能展示出非一般的艺术功力和气质。不禁想起最近很火的开在新加坡国立美术馆里的粉色系餐厅Odete。美食只是由头，在这样的用餐环境里感受到更多是情怀~

我茶 瓷之味的厨房正是接轨国际的开放式透明厨房，所有正餐都是现场准备并制作的，新鲜的食材是味道的保证。当接地气的台湾菜被做得精细化，还真有模有样。满心期待~

仪式感对于一顿Fine Dining来说很重要，也是贯穿整个用餐过程的要素之一。我茶 瓷之味在每个不同的时节都会推出当季套膳。不时不食，这是中国人一贯的养身之道，美味与健康从不矛盾。

开胃饮品

这款代表盛夏的饮品，酸酸甜甜的确很开胃。选用来自中亚的进口食材，苹果汁、杏汁以及桃汁三种果汁混合，塑造出无与伦比的完美口感。一口便会爱上的味道。

开胃菜

part 1：创意香肠
纯手工制作的台式香肠，微甜弹牙，加入金门58度的高粱酒，自带酒香的香肠多了几分华丽的味道。并以创意料理的形式呈现：将芦笋与胡萝卜切丁加入香肠主体，解除油腻，清爽的台湾香肠吃起来令人如沐春风。

part 2：鲜虾山药土豆泥
土豆泥中加入细磨而成的山药泥，算是我见识过最独特的土豆泥做法了。口感绵密有如霜淇淋，大颗鲜虾仁的加入使得味蕾层次进一步丰富起来。

part 3：水晶蔬果卷
越式米纸卷包裹着清新的蔬菜沙拉，令人食欲大开。

前汤 - 冬瓜排骨酥汤

切成小方块的冬瓜与炸至金黄酥脆的南派排骨酥，配以新鲜蛤蜊熬制而成的精华高汤，同时在高温蒸汽中蒸煮，与平时在家里做的排骨汤味道完全不一样，口感更高级。

前菜 - 吉利虾球

混合了细切的虾仁、马蹄、墨鱼滑，都是大家钟爱的食材，包裹上吐司丁，高温炸至外酥内弹的球状，淋上特制的优酪乳酱汁，虾仁鲜，马蹄脆而甜，墨鱼滑Q弹，吐司香，简直妙不可言。偏西式的摆盘，营造出优雅的气质。小番茄和芦笋缓解了炸物的腻，神似巧克力粉的其实是辣椒粉，由此可见厨师的心思慎密。

主菜 - 酱爆猪手

看似很家常的食材，经过大厨的巧手烹制也能变换出新花样。先卤后炸再炒，猪手的香气被最大程度激发出来。特制沙茶酱，是最具代表性的台湾味道。青红椒不仅使猪手更清爽，也为整道菜的色彩加分。这样浓墨重彩的猪手，也代表着台湾菜的精神！

此外，主菜还有菠萝梅汁台湾鲷可选。裹着蛋汁的鲷鱼让我想起在哈尔滨一家俄国餐厅吃到的香煎大马哈~

主食- 古早味碗粿

粿，在潮汕闽南一带盛行，台湾也不例外。选用优质大米手工蒸出来的米粿，香气四溢，台湾特色的酱油膏，丰富了原本单调的口感。炒得鲜香入味的虾米、香菇和瘦肉更为这道主食锦上添花。这很台湾~

主食- 台湾卤肉饭

卤肉饭是台湾小吃的灵魂，也是最考验厨师技艺的一道菜。食材很简单，但只有融入情感的卤肉饭才最能打动食客的胃。一碗出色的卤肉饭，可以好吃到成为这顿正餐的主角，这便是我茶 瓷之味厉害的地方！

甜品&茶饮

几款法式甜品可供选择，优雅而细腻，这是一般中餐厅很难做到的精致范。最爱的还是桂花糖芋苗，融入南京的饮食文化元素，入乡随俗，精神可嘉。

大家都爱喝台湾茶，不管是高山乌龙还是特级金萱，皆为佐法式甜品的绝佳拍档。入口醇香，回味悠长。这样的收尾，绝不逊色于正统Fine Dining的Petit Four。

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我的吃后感系列文章

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