calabacines rellenos de carne

iingedientes:
4 calabacines medianos
2 cebollas
1 diente de ajo
1/2 kg de carne picada o molida
6 cucharadas de aceite de oliva
2 tomates grandes
1 pimentón rojo
1 zanahoria grande
1/2 vaso de vino blanco
300 ml salsa bechamel
100 g de queso rallado para gratinar (parmesano o pecorino)
Sal al gusto

Preparación de los calabacines:

Los cortamos a lo ancho en cilindros más o menos iguales de unos 10 cm de tamaño.
Los vaciamos con una cuchara de postre raspamos con cuidado para no estropear demasiado la hortaliza y siempre dejando por lo menos un dedo de calabacín, tiene que quedar con bastante pulpa. Reservamos la carne del calabacín en un plato para el posterior relleno.
Calentamos una cazuela grande con agua, cuando empiece a hervir echamos 1 puñado de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen, introducimos los calabacines un minuto exacto y retiramos. Secamos muy bien con papel absorbente y reservamos en un plato.
Precalentamos el horno durante 5 minutos a 180º C y metemos los calabacines en la bandeja del horno en la posición del medio con temperatura arriba y abajo. le ponemos sal y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Horneamos durante 10 minutos a 200º C.
Sacamos los calabacines del horno, los escurrimos con cuidado para no quemarnos y quitamos el exceso de líquido y grasa del horneado. Los probamos por si acaso, deben quedar blanditos pero con la superficie crujiente.

Preparación del relleno de carne y verduras:
Escaldamos los tomates y una vez sin piel los picamos en cuadraditos pequeños. Picamos las 2 cebollas, el calabacín que tenemos reservado (el de vaciar los calabacines), el pimenton rojo y el diente de ajo, todo bien finito. Pelamos y picamos la zanahoria lo mejor posible, cuanto más finas sean mejor porque se pasarán al hacer la salsa.
En una cazuela echamos el aceite de oliva virgen extra e introducimos las cebollas, el calabacín y el ajo. Dejamos que se pase un poco (3 minutos aproximadamente), introducimos las zanahorias y el pimenton rojo. Ponemos todas las verduras a temperatura baja unos 15 minutos y esperamos por la carne

preparación de la carne:
le ponemos sal la carne y echamos la carne picada a la cazuela con las verduras y las especias a elección (un poquito de orégano, perejil…). Sofreímos durante 5-7 minutos a fuego suave, sin dejar de remover.
Añadimos el tomate y el vaso de vino blanco, dejamos que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa espesa. Aproximadamente unos 15 minutos a fuego suave.
Comprobamos el punto de sal y si hace falta rectificamos. Reservamos y dejamos que se enfríe.
Preparamos la bechamel.
Ponemos el horno a 200º C para que esté caliente cuando metamos los calabacines.
Cuando esté lista la bechamel, rellenamos los calabacines con el sofrito de carne bien escurrido. Rellenamos por encima de cada mitad con la carne y con dos o tres cucharadas de bechamel. Espolvoreamos con el queso y gratinamos 5 minutos a 220º C.
Sacamos del horno y listo

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