Todas las recetas te sacan de apuros, la cocina de vanguardia esta pensada para ser ejecutada con la menor cantidad de pasos (Optimizicaicn de la mise en place) para poder hacer envios de platos en menos de 5 minutos cocinados en caliente, evidentement la mise en place para 1 plato toma igual de tiempo que la mise en place para 50, pero en general una receta de vanguardia esta lista de A a Z en menos de 30 minutos. (Menos si el cocinero es rapido ;) )