La Bandeja Paisa: Sabor de Colombia

Estar en Colombia sin comer una Bandeja Paisa, no es estar en Colombia.

La Bandeja Paisa es el plato que me fascina dentro de la gran gama de platos culinarios que ofrece Colombia; siempre que estoy por esos bellos lugares colombianos no dejo de comerme mi Bandeja Paisa. Su similitud con el pabellón criollo (Venezuela), gallo pinto (Costa Rica), Feijoada (Brasil) que he tenido el agrado de probarlos hace que la Bandeja Paisa sea un placer culinario; ésta es el plato más representativo, significativo y la estrella de la gastronomía de la región Antioquia (Colombia) pero que se ha extendido dentro y fuera de Colombia. No importa donde uno se coma la Bandeja Paisa, su característica fundamental es su enorme abundancia en el plato, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, por lo cual siempre se sirve en una vajilla amplia generalmente de barro, de varias piezas y ovalada o en platos grandes llamados bandejas. Tal como paso, con el pabellón criollo en Venezuela; desde tiempos de la Colonia, la Bandeja Paisa es el fruto de la simbiosis gastronómica que se dio en cada país; es el resultado de agregar en el mismo plato varios ingredientes que iban quedando de las elegantes cocinas de las familias españolas; es una mescolanza entre el mundo indígena, por los frijoles y por las costumbres europeas con el arroz.

En mi reciente visita a Cúcuta (capital del departamento del Norte de Santander) mi amiga Daine Durán, sabiendo de mi preferencia por la Bandeja Paisa, me invito a almorzar tan rico plato. Me comentaba “la Bandeja Paisa en cualquiera de su presentación, sea clásica tradicional o autóctona, está tradicionalmente compuesto por catorce (14) ingredientes invariables; doce (12) de ellos dispuestos en las mencionadas bandejas o platos como son los fríjoles con garra, arroz blanco, la carne en polvo (que es la carne molida, bien seca), chicharrón huevo frito, Patacón, chorizo, arepa antioqueña, entre otros y dos (02) más como acompañamiento que son mazamorra con leche, panela molida o dulce macho"; éstos últimos, de verdad poco los he comido acompañando una Bandeja Paisa. Tiene una razón social, la Bandeja Paisa al tener esa cantidad de ingredientes, era lo más ideal entre los colombianos para recuperar fuerzas después de una ardua labor en el día de recoger café en las grandes haciendas o después de haber recorrido un largo camino a lomo de mula o caballo; en andar en el camión llamado “chiva”, cruzando las cordilleras colombianas o en la actualidad; las familias poder darse el gusto de comer este plato especial un fin de semana hace de la Bandeja Paisa, el plato nacional.

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