Hola a todos, justo me hallaba mirando unas fotografias en la computadora y vi estas, que fue cuando prepare el lechon para el almuerzo de un domingo, solamente con recordarlo y trayendolo a mi memoria se me llena de agua la boca por el recuerdo de haber degustado ese lechon el cual habia salido estupendamente bien y que lo habia preparado de la siguiente manera.
Lo habri bien , lo lave todo despues de carnearlo, el condimento que utlice fue, sal condimentada, ajo, perejil, un poco de aji molido y lo habia dejado asi condimentado de un dia para el otro para que la carne quedara bien imprenada de los condimentos.
Luego el paso siguiente es hacer el fuego o sea encender el carbon y cuando este bien prendido colocar la parrilla, acostumbro a ponerla una parye mas elevada que es donde coloco la cabeza, es una costumbre porque los cuartos son mas gordos en carne y se tarda mas cocinarse, asi que saco o lo corro a las brazas acia los costados dejando lo minimo en la parte de abajo, de esa manera se tarda en cocinarse unas 4 a 5 horas, pero les digo que sale exelente, para darse cuenta de que se cocino se agarra uno de los huesos se lo estira lentamente y si este sale limpio ya tenemos el lechon bien cocinado y listo para degustarlo.
En esta foto se ve lo que pasa si el asador se distrae o hace otras cosas y viene otro comedido a querer colaborar, como se ve parece quemado pero es solo la piel un poco mas negra por exceso de calor o sea le arrimaron demasiada brasa, pero bueno suele pasar no todo tieme que ser perfecto jajajajaja, igual les digo que remediando ese calor que lo dejo un poco negro, prepare una botella con agua, limon, un poco de sal y ajo bien cortado, estando todo dentro de la bottela lo sacudi bien para luego ir adobando el lechon a medida que se terminaba de cocinar, les digo que de esa forma echandole esa agua preparada la piel no sale seca, sale cocida y bien blanda por mas negra o casi quemada que este.
Me acuerdo ese domingo lo habia puesto en la prrilla a las 5 de la mañana, retirandolo a las 10 y media de la mañana, luego lo deje enfriarse un poco para comenzar a cortarlo en porciones, quitando los huesos mas grandes, bueno las costillas se las corta con carne es la parte mas sabrosa del lechon, tambien mi parte preferida es la parte del jamon o cuarto una ves que se le quita el hueso eso queda un manjar, luego a la cabeza la cual con mucha paciencia la vor cortando en trozitos de carne por la cantidad de hueso que tiene, una ves que saco todo y bien cortadito o sea las horejas, lengua y carne, preparo en una fuente de vidrio aceite, ajo, peregil y sal, coloco ahi todo lo cortado lo mesclo bien lo tapo y a la heladera para el dia siguiente ir comiendolo como si fuera una picada, el sabor que se acumula es indiscriptible, queda como a la escabeche.
Asi es amigo lo podemos preparar como lo describi y de esa manera disfrutar de un rico lechon asado, bueno en lo personal es mi manera pero cada uno tiene la suya.
Espero que haya sido de sus agrados lo esplayado en este post, asimismo espero que una ves que hayan pasado y leido el mismo dejen sus comentarios o experiencia de nueva manera de hacer un lechon asado.
MUCHAS GRACIAS.