Costumbres del Oriente de Venezuela: Conociendo como se elabora el casabe.

in cervantes •  6 years ago 

Queridos amigos de Steemit, mis mejores deseos para todos.

El casabe es un alimento infaltable en la mesa oriental, en gran medida su importancia es similar a la que el pan o la arepa tienen en otras regiones del país. A continuación les detallo las etapas de su proceso de producción artesanal.

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Paso # 1: Rayado de la yuca amarga


La elaboración del casabe inicia con la recepción de la yuca amarga. A este tubérculo se le quita su dura concha y se procede a lavarlo para quitarle cualquier tipo de suciedad. La yuca pelada se deja secar por un breve lapso de tiempo. Al secarse los pedazos de yuca son pasados a través de un rayo con el cual se modifica la textura de la materia prima.

Diapositiva1.JPG

Motor con el que se realiza el rayado de la yuca. En la parte inferior se observa la yuca rayada

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Paso # 2: Prensado de la yuca rayada


La yuca rayada es introducida en unos sacos con el objeto de proseguir el proceso de elaboración del casabe. Estos sacos son sometidos a un proceso de extracción mecánica del líquido conocido como yare, aplicando presión mediante una prensa manual. Este proceso toma aproximadamente 24 horas. Con el líquido extraído se elabora almidón de yuca el cual se emplea en la preparación de otros alimentos o incluso para tratar la pañalitis en los niños.

Diapositiva1.JPG

Prensa manual utilizada para la aplicación del yare a la yuca rayada. En la foto ya la extracción fue realizada.

separador flor.jpg

.

Paso # 3: Cernido de la yuca rayada


Después de la extracción del yare, la yuca es pasada a través de un tamiz con el objeto de que esta tenga una misma textura. El cernido es también un proceso manual.

Diapositiva2.JPG

Operador realizando el cernido de la yuca

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Paso # 4: Cocción de la torta de casabe


A partir de la yuca cernida se procede a la cocción de las tortas de casabe. Esta es esparcida sobre un budare o plancha de grandes dimensiones.

Diapositiva3.JPG

La persona que realiza la cocción del casabe es conocida como tendedora

Para la cocción de las tortas de casabe se requiere de leña. Algunos productores utilizan bombonas de gas.

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Diapositiva4.JPG

La tendedora distribuye la yuca cernida uniformemente en todo el budare. Para darle la forma redonda hace uso de una espátula de madera. Asimismo con una plancha, también de madera, le da un grosor uniforme a la torta de casabe. Con una escobilla de palma quita los excedentes de material durante la cocción para evitar que estos se quemen y le den una fea apariencia a la torta de casabe.

Diapositiva4.JPG

Diapositiva5.JPG

La cocción de la torta de casabe se hace por ambos lados. La tendedora requiere de una destreza espectacular para realizar el volteado de la torta de casabe. Después de la cocción, la torta de casabe todavía húmeda es puesta en otra mesa para llevarla al proceso de secado final. Algunos compradores prefieren llevar las tortas de casabe húmedas para disfrutarlas de inmediato.

f10-h.jpg

Diapositiva7.JPG

Diapositiva6.JPG

separador flor.jpg

Paso # 5: Secado de la torta de casabe


El proceso de elaboración de casabe concluye con el secado de las tortas, estas son puestas a lo largo de una especie de mesa bajo el calor del sol.

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Diapositiva8.JPG

Espero que hayan disfrutado las imágenes de la elaboración artesanal de este sabroso producto alimenticio, cuyos orígenes se remonta a las tradiciones de nuestros pueblos indígenas como los etnias yekuana, kariña, yanomami, piaroa y warao. Mi agradecimiento a la Sra. Migdalia y a su hijo Mauricio por haberme permitido el acceso a su casabera y compartir con ustedes este post.

separador flor.jpg

Imágenes: R. Aldana.
Dispositivo utilizado: Samsung Galaxi Mini S4.

cervantes spanish phothography life travel
6 years ago by

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      ·  6 years ago 

    Como le gusta un casabe a un venezolano!

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      ·  6 years ago 

    Al venezolano y particularmente al oriental le gusta este alimento. Gracias @kadoshmenorah por tu comentario.

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        ·  6 years ago 

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          ·  6 years ago 

        Amigo @ramonycajal muchas gracias por la valoración del post. Saludos!!

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            ·  6 years ago 

          Esta publicación ha sido seleccionada para el reporte de Curación Diaria.

          final de post.png¡¡¡Felicidades!!!

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              ·  6 years ago 

            Gracias @mayvileros, un abrazo para ustedes.

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                ·  6 years ago 

              ¡Que buen contenido, gracias por compartir!

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                  ·  6 years ago 

                Muchas gracias por tu interés en el post @lyamalfonzo. Saludos!!

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                    ·  6 years ago 

                  Mi descendencia es oriental y nunca falta la torta de casabe , para la sopa dominguera, ahhh y la naiboa cn café. Gracias

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                      ·  6 years ago 

                    Saludos @erilej, estoy en oriente pasando una temporada y en verdad como tu mencionas aquí no falta este alimento. La naiboa simplemente deliciosa.

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                        ·  6 years ago 

                      Es el mejor acompañante de la mesa en el almuerzo siempre estaba el casabe, lo acompañaba con todo hasta sirve para merendar, mojaba la punta de mi pedazo con café, a veces le untaba mantequilla con azúcar era cómo una crujiente galleta que saboreaba mi boca, hasta el cambur picado en trocitos encima era una delicia. Hoy en R.D. lo extraño todos los días no he conseguido nada que lo pueda superar... Excelente artículo @ideas.ram Por favor puedes decirme de que parte son? Porque soy de Maturín y en un pueblo llamado Amarilis se hacen los mejores Casabes. Es un trabajo arduo digno de admirar por la destreza y habilidad que requieren los tendedores.

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                          ·  6 years ago 

                        jajaja @virginiamm eres una verdadera fanática de este alimento. A mi particularmente me encanta la naiboa.
                        Este post lo hice en el pueblos de Las Alhuacas, en la zona sur de Monagas. Municipio Libertador, Temblador.
                        Muchas gracias por tu comentario

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                            ·  6 years ago 

                          esta publicacion da un toque magico a la diversidad que tiene nuestro pais. y como la yuca cada dia se esta conviertiendo un alimento cada dia mas diversificado y consumido masivamente. yo particularmente cultivo yuca amarilla dulce. voy a tratar de hacer casabe con ella a ver que tal. queda. gracias por tu publicacion muy instructiva. paso a paso. excelente. sigue asi.

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                              ·  6 years ago 

                            Estimado @sanvigoseven gracias por tu comentarios. Cuando lo hagas, comparte con nosotros como te quedó el casabe con yuca dulce. Saludos!!

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                                ·  6 years ago 

                              que viva la comida de Venezuela!

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                                Saludos @mnses, gracias por tus comentarios.

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                                  Me hiciste recordar cuando vivía en Maturin con mi abuela, allá se comía casabe en vez de pasta o arroz,me encantaba ir de viaje por eso ,allá la gastronomía es una maravilla.
                                  Excelente blog.💕

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                                    Me encanta @helen17 que este post te haya hecho recordar el tiempo cuando vivías con tu abuela en Maturín, seguramente una época muy valorada por ti. Realmente el casabe es una maravilla. Saludos!!

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                                      Que linda publicación, nunca he tenido la oportunidad de ver ese proceso en persona.. pero me encanta el casabe hasta solo!!
                                      Gracias por hacer buenas publicaciones de las comidas típicas de venezuela!

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