Interesante post para debatir. Por un lado me gustaría preguntarte las referencias de esas citas, en muchos casos las frases famosas son atribuidas a personajes históricos de manera equivocada.

Con respecto a la pregunta, respondo como científico: Ser vegetariano es una elección. Desde un punto de vista biológico, nuestro cuerpo está adaptado para la ingesta de carne. Tenemos incisivos y caninos para cortar y desgarrar los tejidos. Tenemos una biota bacteriana que facilita la digestión de la carne. Y podríamos numerar otras tantas características que indican que el consumo de carne no es ajeno a los humanos.

Un punto interesante sobre el que quisiera llamar la atención es el uso equivocado del término evolución. Científicamente hablando, evolución significa cambio. Esto quiere decir que no tiene sentido decir que una especie es más evolucionada que otra.

La elección de vegetarianismo puede surgir por empatía hacia el sufrimiento de otros animales, por considerar que es una práctica ecológicamente amigable o por otras razones, sin embargo esto no tiene nada que ver con evolución.