উপকরণ
আরবি মসলা মিক্স এর উপকরণ
3 টেবিলচামচ গোটা ধনিয়া
1 টেবিলচামচ গোটা জিরে
10-12টি সবুজ এলাচ
7-8টি লবঙ্গ
7-8 টুকরো (1 ইঞ্চি) সাইজের দারুচিনি
1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
1/2 চা চামচ জাফরানের গুঁড়ো
1টি লেবুর খোসা
চিকেন এর উপকরণ
1কেজি গোটা চিকেন
1 চা চামচ আদা রসুন বাটা
1 চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো(অপসনাল)
2টেবিল চামচ আরবি মসলা
1 টেবিলচামচ অলিভ ওয়েল
স্বাদমতো নুন
পোলাও এর উপকরণ
3 কাপ বাসমতি চাল
3টি পেঁয়াজ
1মুঠো কিসমিস
2-3টি সবুজ এলাচ
2-3টি লবঙ্গ
2-3টি 1 ইঞ্চি সাইজের দারুচিনি
2 টেবিলচামচ অলিভ ওয়েল
1 টেবিলচামচ আরবি মসলা
স্বাদমতো নুন
প্রণালী
আরবি মসলার সব উপকরণ গুলি একসাথে রাখুন।
একটি প্যানে ধনিয়া, জিরে, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ উপরে দেয়া পরিমান অনুযায়ী দিয়ে শুকনো খোলায় ভাজুন। একটি লেবু থেকে খোসা ছাড়িয়ে প্যানে দিয়ে দেবেন। এই লেবুর খোসা না দিলে কিন্তু এক্সাক্ট টেস্ট আসবে না।
ভাজা ভাজা হয়ে সুগন্ধ বের হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন।
একটি গ্রাইন্ডারে ভাজা মসলা গুলি 1/2 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ও 1/2 চা চামচ জাফরান দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। রেডি হয়ে গেল আরবি মসলা মিক্স।
চিকেন টির ছাল ছাড়িয়ে 4 ভাগে কেটে নিন। আস্ত চিকেন দিয়েও করতে পারেন।
একটি ধার ছুরি দিয়ে চিকেনএর টুকরো গুলোয় কয়েকটি স্লিট
করে নিন।
এবারে 1 চা চামচ আদা রসুন বাটা, 2 টেবিল চামচ আরবি মশলা, 1 চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও 1 টেবিলচামচ অলিভ ওয়েল দিয়ে চিকেনের টুকরোগুলো ভালভাবে ম্যারিনেট করে নিন।
2-3 ঘন্টার জন্য ঢেকে রেখে দিন, যত বেশি সময় রাখবেন ততই স্বাদ বেশি হবে ।
3 কাপ বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে 1 ঘন্টার জন্য জলেভিজিয়ে রাখুন।
রান্না করার আগে আগে পেয়াজগুলো পাতলা পাতলা করে কেটে নিন।
ওভেন 200 ডিগ্রী সেলছিয়াসে প্রি হিট হতে দিন।
একটি ওভেনপ্রুফ হাড়ি চুলোয় বসিয়ে 2 টেবিলচামচ অলিভ ওয়েল গরম হতে দিন।
গোটা গরম মশলা গুলি দিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিন।পেঁয়াজ বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন।
কিসমিস গুলি দিয়ে দিন। কিসমিস ফুলে উঠা পর্যন্ত আরেকটু ভাজুন।
ভিজিয়ে রাখা চাল জল ঝরিয়ে হাড়িতে দিয়ে দিন।4-5 মিনিট ফ্রাই করুন।
1 টেবিলচামচ আরবি মশলা ও পরিমান মতো নুন দিয়ে আরো কয়েক মিনিট নেড়ে চেড়ে ফ্রাই করুন।
6 কাপ গরম জল দিয়ে দিন। আপনারা জল আন্দাজমতো মেপে দেবেন। আমি 3 কাপ চাল দিয়েছিলাম, তাই 6 কাপ জল দিলাম।
পাত্র টি প্রি হিট ওভেনে ঢুকিয়ে দিন। নিচের তাকে রাখবেন।
ওভেন এর গ্রিল রেক এ ম্যারিনেট করা চিকেন গুলি রেখে ওভেন এর উপরের তাকে(পোলাও এর পাত্রের ঠিক উপরে) ঢুকিয়ে দিন। ছবিটা দেখলে বুঝতে পারবেন।
200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপে 40 মিনিটের মতো বেক করে নিন।
এইটিই হলো মান্দি রান্না করার টেকনিক। চাল ও চিকেন একসাথে(চালের পাত্রের উপরে চিকেন দিতে হবে) ওভেনে রান্না করতে হবে। এতে করে চিকেন থেকে সুগন্ধি ধোঁয়া যেগুলো বেরিয়ে আসবে সব পোলাও তে ইনফিউস হয়ে পোলাও টা খুবই স্বাদের করে তুলবে। তারপরেও চিকেন থেকে যে রস বেক করার সময় বেরোবে ওগুলো নীচে পোলাওয়ের হাড়িতে ফোটা ফোটা হয়ে পড়বে।
30 মিনিট বেক করার পর একবার দেখে নেবেন, যদি পোলাও টা হয়ে উঠে তাহলে হাড়ি টা নামিয়ে রাখুন। আমার পোলাও টা 30 মিনিটে একদম হয়ে গেছে, তাই নামিয়ে নিলাম।
চিকেন গুলো আরও 10 মিনিট বেক করে নিন। (হিট একটু বাড়িয়ে দিতে পারেন এই সময়, অথবা আপনার ওভেনে যদি ব্রইল( broil) অথবা গ্রিল অপশন থাকে, 10 মিনিটের জন্য ব্রইল অথবা গ্রিল করে নিন।
10 মিনিট পর চিকিনগুলো বের করে নিন। একদম রেডি হয়ে গেল সুস্বাদু মান্দি।
পোলাও একটি পাতলা হাতা দিয়ে হালকা ভাবে উল্টে পাল্টে দিয়ে একটি বড় ডিশে ঢেলে দিন।
পোলাওয়ের উপরে চিকেনের টুকরো দিয়ে সাজিয়ে দিন।টম্যাটো আর ধনেপাতার চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।
খুবই ভালো লাগে খেতে। কম উপকরণ দিয়ে বানানো একটি চমৎকার ইউনিক স্বাদের চিকেন রেসিপি।