在中国农村,常见的腌菜有哪些?

in china •  7 years ago 

北方的冬季是漫长的,过去在没有温室大棚的情况下,数九寒天里除了当家的白菜,吃上新鲜蔬菜是不可能的。所以老百姓都会储备一些腌菜过冬,而且腌菜能吃很长时间不变质。

在河北省石家庄市周边腌菜主要有腌酸菜、腌韭菜花、腌萝卜、腌咸鸡蛋、西瓜酱等。乡间的腌菜季主要在秋天。

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酸菜。秋天芥菜疙瘩下来了,人们把带绿叶子的芥菜疙瘩,分疙瘩和绿叶两部分洗净,芥菜疙瘩擦丝,疙瘩叶切断,在过里煮至断生。晾凉后,装进大碗里一层疙瘩丝疙瘩叶一层盐。然后将煮菜的水倒进大缸用石头压上发酵。七天以后便成了味道独特的酸菜,酸菜可以炒着吃,可以包酸菜饺子。石家庄农村的腌菜既不象四川泡菜,也不象朝鲜泡菜,而是有自己独特的风味。

韭菜花。韭菜开花了,正好拿来做小菜。洗干净了韭菜花在村子的石碾上压碎,然后在放农村的萝卜非常便宜,到了秋天就萝卜熟了。
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腌萝卜是农村人一年四季当家菜,谁家也有一个咸菜缸。秋天萝卜下了了,人们洗净了都开始腌,腌萝卜比较简单,多放点盐就成了,人们叫它老咸菜,吃的时候要多用清水泡一泡。

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腌鲜鸡蛋。鸡蛋便宜的时候,老百姓都会集中买回家,熬一锅花椒、大料水,晾凉后倒进小瓮里加盐放进鸡蛋。30天后,鸡蛋黄个个出油,鲜香无比。

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西瓜酱需要夏天腌制。选择在太阳毒,气温高的三伏天伺酱,把黄豆择净,挑出里面的坏豆、,当黄豆泡的白白胖胖的时候,就要下锅去煮,煮好的豆子用干净的器具捞起来里沥干,晾到八九分干。下一步就是霉豆子了,让每粒黄豆都滚上面粉,平摊进铺了宣纸或报纸的笸箩里,盖上棉被保温。一周之后,豆子全部长了一层绿毛。接下来要将生毛的豆子晾干再入罐,加入西瓜瓤,加姜丝、八角等调料,盐,是有比例的,一斤豆四两盐,容器口则缯了白布,既透气又防蝇。当褐色的酱料泛起一层红油时,就可以开坛了。冬季到了来品尝河北农村的各种腌菜,换换口味也是不错的选择。

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