찻잎은 많은 사람들의 생활에서 빼놓을 수 없는 음료이다. 매일 차를 마시면 목과 갈증을 풀 수 있을 뿐만 아니라 찻잎이 자신에게 주는 고요함과 평온함을 누릴 수 있다. 또한 산지별 찻잎은 재배 환경, 채취 방식, 가공 방식 등에 따라 향과 식감에 큰 차이가 있다.
차자는 상초하목 중간자이기 때문에 애초에 글자를 만든 사람에게 탄복하지 않을 수 없다. 이 차자도 초목으로 사람을 기르는 것을 의미하기 때문에 차도 중국인들의 문을 여는 7가지 일 중의 하나가 되었다.
중국의 찻잎은 가공 방식에 따라 6가지 종류로 나뉜다. 즉, 우리가 흔히 말하는 녹차, 황차, 흑차, 청차(우롱차), 홍차, 백차이다. 이 6가지 종류의 찻잎에는 모두 그 대표 명차가 있다. 이 6가지 종류의 찻잎 중 12가지 대표 명차를 보면 당신은 어떤 것을 마신 적이 있습니까?
녹차
녹차는 발효를 거치지 않고 만든 찻잎이자 중국의 6대 찻잎 중 생산량이 가장 많고 소모량이 가장 많은 찻잎으로 생활 속에서 녹차를 즐겨 마시는 사람이 많다.
녹차는 새로운 것을 마시고 신선한 것을 마시는 것을 중시하기 때문에 녹차는 명전차와 우전차의 품질이 가장 좋다. 녹차에는 명차가 매우 많은데 중국의'10대 명차'중에서 녹차가 절반 이상을 차지한다.
유명한 녹차는 다음과 같다.
(1) 서호 용정
중국하면 어떤 찻잎이 가장 유명합니까?많은 사람들이 서호용정을 마신 적이 없어도 서호용정의 이름을 말한다. 서호용정이 녹차강호에서 차지하는 지위는 내가 보기에 마오타이가 백주에서 차지하는 지위와 같다.
서호의 용정은 납작하고 곧으며 색깔이 녹색에 노란색을 띠고 향기가 난초처럼 짙고 오래간다. 입구 뒤에 글리콜이 신선하고 향기가 나며 두 뺨에 금이 빨리 간다. 가격이 비싼 것을 제외하고는 다른 방면에서 나무랄 데가 없다.
(2) 벽나춘
녹차 중에서 서호 용정과 비견할 수 있는 것은 벽나춘이 아닐 것이다. 벽나춘은 그다지 아담하지 않은 이름이'놀라서 사람을 상하게 하는 향기'가 있다. 나중에 강희황제가 강남에 내려갔을 때 맛본 후에 그 이름이 고상하지 않다고 하여'벽나춘'으로 개명했다.
벽나춘은 동정호에서 생산되는 것이 아니라 강소성 태호 동정산에서 생산되는 차이다. 왜냐하면 벽나춘의 차나무 차과를 간종하는 방식으로 가장 맛있는 찻잎으로 복숭아, 자두, 매실, 귤 등 과수의 향기를 흡수하기 때문에 벽나춘은 천연의 화과 향기를 가진다.
벽나봄은 구매할 때 흰 털이 많은 것을 선택해야 한다. 왜냐하면 흰 털이 많을수록 벽나봄의 채취 시간이 빨라지고 잎눈이 더욱 연하다는 것을 설명하기 때문이다. 이런 벽나봄의 품질이야말로 상품이다.
(3) 신양모첨
신양모첨은 하남성 남부 대별산구에서 생산되는 신양시로 북방지역에서 몇 안 되는 좋은 차로 서호용정과 벽나춘만큼 유명하지는 않지만 그것을 좋아하는 사람은 여전히 많다.
신양의 뾰족한 국물 색깔은 연녹색으로 사람을 유혹하고 입구 뒤에 감생진으로 돌아가는 것이 매우 빠르며 세품 아래에서 밤의 향기가 혀끝을 맴돈다.
중국의 유명한 녹차는 아직도 매우 많다. 예를 들어 황산모봉, 한중녹차, 사천의 대나무잎청, 육안과편, 태평원숭이 등 모두 매우 좋은 녹차 품종이다.
2、청차(우롱차)
차성에 청차 이름이 너무 많아서 손을 댈 수가 없는 느낌이 든다
청차는 반발효차에 속하는데 주로 중국의 찻잎 대성 복건성에서 생산된다. 가공된 청차는 색깔이 철처럼 청갈색이어서 이름을 얻었다.좋은 청차의 가장자리는 모두 붉은색을 띠고 있기 때문에'푸른 잎에 붉은 테두리를 두르다'는 명성이 있다.
청차는 녹차와 홍차의 제작 방법을 결합하여 살청도 있고 발효도 있으며 신선한 잎을 따려면 일정한 성숙도가 필요하기 때문에 청차의 잎은 더욱 두껍고 굵으며 일정한 줄기가 있어 맛이 더욱 좋다.
유명한 청차는 다음과 같다.
(1) 안계철관음
철관음의 정통 생산지는 복건성 안계현에 있다. 요청 처리를 했기 때문에 철관음의 잎이 무겁고 찻주전자를 넣으면'땡땡'하는 소리가 난다. 소리가 맑을수록 철관음의 품질이 좋고 소리가 답답한 철관음의 품질이 약간 떨어진다는 것을 의미한다.
철관음수 주위에는 난초를 재배하기 때문에 차나무는 난초의 향기를 흡수하기 때문에 철관음은 난초의 향기를 가진다.
철관음의 가장 큰 특징은 거품에 견디는 것이다. 차국은 거위색을 띠고 향이 유난히 오래되기 때문에'7포에는 여향이 있다'는 말이 있다.
(2) 광동 오리똥향
오리똥향이라는 차나무는'오리똥토'(황토양)의 차밭에 심어진 것으로 잎이 검푸른 색을 띠고 잎의 길이가 오리발목의 잎과 같다. 찻잎에는 묘사할 수 없는 은꽃 향기가 난다. 차농들은 다른 사람이 훔쳐갈까 봐 이런 찻잎을'오리똥향'이라고 부른다.
오리똥 향의 마른차는 검푸르고 윤기가 나며 굵고 굵으며 국물색이 주황색이고 밝으며 독특한 꽃향기를 가지고 특히 물에 잘 담그기 때문에 조산의 시간차는 대부분 이런 차를 마신다.
청차가 유명한 품종은 대만성의 동정오룡, 복건의 대홍포 등 모두 유명한 청차 품종이다.
- 황차
황차는 녹차와 청차 사이에 개재된 차로 가공 과정에서 황조를 뜸들이는 공예가 있는데 가벼운 발효차에 속하는데 그 특징은 바로 황엽황탕이다.
황차는 중국 특유의 찻잎으로 생산 지역이 비교적 적고 생산량이 많지 않은 차에 속한다.
유명한 황차는 다음과 같다.
군산 은침
군산은침의 생산지는 악양동정호의 군산에 있는데 천고의 명루인 악양루와 호수를 사이에 두고 있어 중국 찻잎 중에서 특히 유명한 찻잎 품종에 속한다.
군산은침의 주요 특징은 싹이 두껍고 몸에 모두 흰 털을 두르고 물에 담글 때 싹의 무게가 크기 때문에 좋은 군산은침이 물에 들어가면'삼기삼락'을 할 수 있다는 것이다. 이 특징은 중국의 이렇게 많은 명차 중에서 독보적이라고 할 수 있다.
임금님은 은침을 물에 담글 때 중투법을 중시한다. 즉, 컵에 끓는 물의 3분의 1을 먼저 넣고 찻잎에 담근 후 높은 곳에서 7분까지 물을 담그면 싹이 점점 물을 흡수하고 떨어지기 시작하는데 특히 보기 좋다. 그리고 한 모금 빨면 달콤하고 상쾌하며 입안 가득 맑은 향기가 두 뺨에 맴돈다.
- 홍차
홍차는 제작 공정이 가장 복잡한 차라고 할 수 있기 때문에 일부 홍차는'공차 홍차'라고 불리기도 한다. 즉, 홍차를 만드는 것은 매우 공을 들이는 일이다.이것은 복건성과 광동 일대의'쿵푸차를 마시는 것'과는 별개의 일이다. 하나는 찻잎을 만드는 것을 가리키고, 다른 하나는 찻잎을 우려내는 것을 가리킨다.
홍차와 흑차의 가장 큰 차이점은 제작 과정에서 발효하는 것이고 흑차는 한데 쌓여 발효하는 것이다. 홍차는 제작 공정이 가장 복잡한 찻잎이라고 할 수 있다.
유명한 홍차는 다음과 같다.
(1) 기문홍차
기문홍차는 안휘성의 기문현에서 생산되는데 중국에서 유명한'3대 고향 홍차'중 하나로 신선하고 지속적인 향기 때문에 독보적이다.
기문 홍차의 색깔은 검은색에 약간의 회색을 띠고 줄무늬가 팽팽하고 길다. 그 중에서 황금 새싹이 조금도 드러나지 않는다. 물에 담근 후 찻국이 황금빛으로 밝아지고 마신 후에 꿀사탕 향기, 과일 향기와 꽃 향기가 한데 뒤섞인 향기가 난다.
기문홍차의 건차는 냄새를 맡으면 특히 향기롭다. 차국이 식으면 뚜렷한'냉후혼'이 있다. 만약에 입구 뒤에 쓴 맛이 난다면 이 차가 정통적이지 않거나 가짜 기문홍차라는 뜻이다.
(2) 운남 홍공차
중국에서 가장 오래된 차 생산 구역으로서 윈난성의 윈난성과 윈난시는 모두 홍차를 생산한다. 이곳은 독특한 고원 기후를 가지고 있기 때문에 이곳에는 오래된 차나무가 특히 많다. 그래서 생산된 찻잎은 두껍고 굵으며 향기가 짙고 맛이 순수하며 맛이 순수하다. 게다가 윈난 홍차는 특히 거품에 강하기 때문에 일반적으로 세 번 담근 후에도 향기가 여전히 줄지 않는다.
홍차는 현재 관중들이 특히 광범위한 차류로 외국에서 시장이 있다. 세계에서 가장 큰 찻잎 그룹은 영국의 립턴 홍차와 같다. 중국에서 유명한 홍차는 아직도 많다. 예를 들어 사천에서 생산된 사천홍차, 귀주에서 생산된 준의홍, 그리고 복건의 정산소종과 탄양공차와 모두 매우 좋은 홍차이다.
- 백차
'1년차, 3년약, 7년보'는 차 애호가들이 백차에 대한 호칭이다.백차도 최근 몇 년 동안 찻잎 시장에서 큰 화재의 일종으로 많은 사람들이 현재 바람과 함께 백차를 즐겨 마신다.
백차는 6대 찻잎 중에서 가장 간단하게 만드는 차로 주로 따서 말린 것이기 때문에 백차를 마시면 더욱 원시적인 향이 난다.
백차는 비교적 연한 찻잎에 속하기 때문에 물에 담글 때 수온이 80℃ 정도가 가장 좋고 백차는 주무르지 않아 즙이 잘 배지 않기 때문에 백차를 담글 때 3분 정도 담가 마시는 것이 좋다.
유명한 백차는 다음과 같다.
(1) 백호은침
백호은침은'차 속의 미녀'와'차왕'이라는 명성을 가지고 있으며 주로 복건의 복정과 정화 두 지역에서 생산된다.
백호은침의 채취는 주로 봄가을의 싹을 위주로 하고 여름철의 차눈은 작고 살이 찌지 않아 백호은침을 만들기에 적합하지 않다.
흰 털은 은바늘의 싹이 뚱뚱하고 흰 털이 많을수록 우려낸 차국이 통하고 맛이 순수하며 맛이 감칠맛이 난다. 이후 두 뺨에 진동이 매우 빨라서 오래 보관할수록 맛이 진하고 그윽하며 은은한 약향이 난다.
(2) 백모란
백모란은 주로 복건성의 복정과 정화 등지에서 생산된다. 정화대백차와 복정대백차 등 차나무를 채택하여 차나무의 싹과 잎을 따서 볶지 않고 비비지 않고 직접 시들고 건조하게 만든다.
백모란건차의 특징은 두 잎에 싹을 틔우고 은백색의 털바늘이 곧으며 잎 뒷면에 흰색의 털이 있다. 물에 담근 후 차국은 옅은 노란색이나 주황색을 띠고 입구 뒤에 약간의 단맛을 띠며 향긋하고 상쾌함을 음미한다.
백모란은 물에 담근 후 차국이 붉어지거나 어두운 붉은색을 띠며 입구 뒤의 맛이 씁쓸하다는 것은 굵은 잎으로 만든 것으로 품질이 비교적 나쁜 백차 품종에 속한다는 것을 의미한다.
백차는 유통기한이 매우 긴 찻잎 품종에 속하는데 일반적으로 백차의 유통기한은 15년에 달할 수 있고 습도와 온도가 적당하기만 하면 백차를 몇 년 보관한 후에 맛이 바뀌어 점점 입에 맞고 고소해진다.
- 흑차
흑차는 6대 종류의 찻잎 중 보존 기간이 비교적 긴 찻잎으로 그의 가공 공예는 살청, 시들어 오목한 발효와 건조를 포함하는데 그 중에서 오목한 찻잎은 흑차 제작의 관건이다.
오두막은 주물러진 찻잎을 한데 쌓아 일정한 온도와 습도를 유지하여 발효시키는 것이다. 이렇게 하면 찻잎의 쓴 맛을 없애고 찻잎을 더욱 순수하게 마실 수 있다.
흑차는 보존하기 쉽도록 일반적으로 떡이나 벽돌 모양으로 눌러 만든다. 일찍이 흑차에도 보이차가 포함되었다. 그러나 보이차가 최근 몇 년 동안 인기를 끌면서 어떤 사람들은 보이차의 제작과 품질 특징이 흑차와 어느 정도 차이가 있다고 생각했지만 보이차는 흑차라고 해도 문제가 없다.
흑차의 특징은 외형이 검고 촉촉하며 국물색이 갈황색이나 갈홍색을 띠고 제작할 때의 신선한 잎은 일정한 성숙도를 요구하기 때문에 흑차를 만드는 찻잎은 다른 차류의 새싹과 달리 늙어야 한다.
흑차의 대표 품종은 다음과 같다.
(1) 호남의 천량차
호남의 천 냥의 차는 호남에서 유명한 흑차 생산지에서 생산된다. 이런 차는 갈색, 멸단으로 눌러서 만든 것이다. 왜냐하면 한 마리의 순중량 저울이 천 냥이기 때문이다.
천 냥의 차가 10년 이상 진화하면 맛이 더욱 순수해지고 찻국이 주황색과 노랗고 깨끗하며 마신 후에 진한 향기가 코를 찌른다.
(2) 보이차
보이차는 운남 지역의 특산물로 제작 방식에 따라 보이생차와 보이숙차로 나뉜다.보관 방식에 따라 건창 보이와 습창 보이로 나뉜다.
보이차의 차성은 비교적 부드럽다. 특히 보이차는 마시면 부드럽고 자극적이지 않다. 최근 몇 년 동안 보이차가 너무 뜨거워서 시중에 각종 보이차가 너무 많다. 구입할 때 시음을 해서 자신의 입맛에 맞는지 결정해야 한다. 나는 보이차를'입에 들어갈 수 있는 골동품'으로 만드는 것은 너무 지나치다고 생각한다.
'차는 일정한 맛이 없고 입에 맞는 것이 좋다'. 꼭 유명한 찻잎이 모두의 입맛에 맞는 것은 아니다. 오히려 이름 모를 찻잎이 들어간 후에도 명차 못지않은 맛이 있다. 중국산 차가 너무 많기 때문이다.