음식은 인간 존재의 기초입니다. 언제나 사람의 마음을 따뜻하게 하는 음식은 시간이 지나면서 음식문화로 발전해 왔습니다.
한때 다퉁은 깊은 역사와 문화, 유구한 음식 문화를 가지고 있었지만 오늘날의 다퉁은 빠르게 발전하는 현대 도시이며 "미식 도시"는 가장 유명한 명함 중 하나가 되었습니다.
도시, 골목, 식당에는 모두 '맛'의 이야기가 있다. 세상이 아무리 변해도 음식에 감춰진 추억은 절대 변하지도 잊혀지지도 않는다. 맛은 도시의 집단적 기억입니다.
"Pingcheng Taste Memory"는 우리 도시 요리사 업계의 전설적인 마스터 Zhao Fuping을 초청하여 Laodatong의 요리, Laodatong의 음식 관습 문화, Laodatong의 옛 맛에 대해 이야기했습니다.
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"전체 양 좌석"이란 무엇입니까?
대답
중국 잔치의 역사에서 "천양 잔치"는 만주와 한 잔에 이어 두 번째로 큰 잔치 표현입니다. 그 기록은 청나라의 유명한 작가이자 미식가인 Yuan Mei의 "Suiyuan Food List"에서 처음 볼 수 있습니다. 종류가 많다. 이기기 힘들다. 요리는 모두 양고기지만 맛은 다르다."
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Datong에는 "완전한 양 좌석"이 있습니까?
대답
한때 번영했던 Datong은 물론 "완전한 양 좌석"도 있습니다.
Quanyangxi의 발전은 크게 "고대 양식", "궁정 양식" 및 "현대 양식"의 세 단계로 나뉩니다. 전설에 따르면 '고대 양식'은 명나라에서 형성되고 청나라에서 '궁정 양식'으로 발전하여 '현대 양식'으로 발전했습니다. 중화민국 초기에는 양잔치 전체가 날로 완성되어 엄숙한 예절, 엄격한 절차, 정교한 요리, 합리적인 음식을 제공하는 잔치로 발전했습니다.
Datong Quanyang 연회의 예절과 절차도 매우 특별합니다. 레스토랑에 들어가기 전에 손님들은 라운지에 조용히 앉아 있어야 합니다. 서비스 직원은 먼저 식당의 문과 창문을 열어 환기를 시켰고, 5~10분 후에 발람, 화웨 향, 위생 향을 피우기 시작했습니다. 10분 정도 향을 피우고 나면 손님들은 식당에 들어가 자리에 앉는다. 손님들이 자리에 앉으면 말린 과일과 신선한 과일을 접시에 담아 차 한 그릇을 만듭니다. 가이완의 색은 짙은 청색 또는 짙은 녹색이며 차는 고운 녹차입니다. 15~30분 정도 차를 시음한 후 가이완차와 건조하고 신선한 과일 접시를 제거하고 서빙을 시작합니다.
큰 요리를 서빙하기 전에 4가지 고기 요리, 4가지 채식 요리, 4가지 말린 과일, 4가지 신선한 과일을 가이완 차와 함께 제공합니다.
네 개의 고기와 네 개의 요소는 원형 테이블의 가장 안쪽 원에 배치되고 네 개의 말린 과일과 네 개의 신선한 과일은 주변에 있습니다. 큰 접시에 담을 때는 건과일 4개, 생과일 4개, 가이완차를 뺀다. 큰 접시는 이중 10 조각으로 나뉘며 아침, 점심, 저녁의 세 가지 기간으로 나뉘며 각 기간의 요리는 완전히 다릅니다.
머리 야채
머리 요리는 양 머리 전체가 필요하며, 이 양 머리를 먹지 않는 것을 "밝은 잔치"라고 합니다.
양의 머리는 접시 가장자리 주위에 파란색과 흰색 종이 꽃이 있는 큰 짙은 파란색 접시의 중앙에 놓입니다.
잔치의 마지막 요리가 나오면 양꼬리도 함께 나오는데, 양꼬리는 대부분 글루텐으로 만든 평범한 양꼬리입니다.
연회가 진행되는 동안 두 배의 10개 조각은 모두 제거할 수 있지만 양의 머리는 손님이 테이블을 떠난 후에만 제거할 수 있습니다. 천양시의 첫 번째 요리도 기린만수라는 요리인데, 이 요리는 잘 만들어지고 맛도 좋습니다.
대부분의 대통취안양 연회에는 108가지 요리가 있고 일부는 112가지 이하의 요리가 있습니다. 그러나 접시의 수에 관계없이 짝수여야 합니다. 붓으로 손으로 쓴 이 양 테이블 메뉴는 유명한 노부인 Zhao Baoxiang이 지시하고 Zhao Fuping이 편곡하고 Ye Maochang이 손으로 썼습니다. 이 손으로 쓴 페이지에는 "112가지 요리와 16가지 디저트"라는 문구가 기록되어 있습니다.
"맛 중심의 독창적인 수출" Yun Shangxuan은 노란색 꽃을 요리에 도입하고 현지 "걱정을 잊어라" 요리를 혁신합니다. 세월의 연마 속에 반드시 어른들의 마음속에 가장 깊은 '평성맛기억'이 될 것입니다...