উপকরণ
কোফতার জন্য..
1 কাপ মাছ (চিতল মাছের গজের / পিঠের দিক চামচ দিয়ে চেঁছে নিয়েছি)
1 টা ডিমের কুুসুম
2টেবিল চামচ দুধ
1/2 চা চামচ ভাঁজা জিরে গুঁড়ো
1/2 চা চামচ নুন
2টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি
1/3 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
1/3 চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
গ্রেভি র জন্য....
2 টা মাঝারি পেঁয়াজ
1 টুকরো আদা
7-8 কোয়া রসুন
4-5 টা কাঁচালঙ্কা
এক মুঠো ধনে পাতা
2 টা তেজপাতা
1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
1টেবিল চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো
1 চা চামচ ভাজা জিরে গুঁড়ো
1 চা চামচ শাহী গরম মশলা গুঁড়ো
1/2 কাপ দই
10-12 টা কাজু
1টেবিল চামচ আমূল ক্রিম
1 চা চামচ চিনি
1টেবিল চামচ ঘি
1/2 কাপ সরিষার তেল
স্বাদ মতো নুন
2 টা বড় আলু হাল্কা সেদ্ধ করে নুন হলুদ দিয়ে ভেজে নিয়েছি। ( আলু বাদ দিলেও চলবে)
প্রনালীঃ
কুরে / চেঁছে নেওয়া মাছে, ডিমের কুসুম, দুধ, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, পেঁয়াজ কুঁচি,নুন হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেখে নিয়েছি।2 কাপ জল গরম হতে দিয়েছি। মাছের মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে ফুটন্ত জলে দিয়েছি জলে সামান্য নুন দিয়েছি। 3-4 মিনিট পরে বল গুলোর রঙ সাদা হয়ে আসবে, তখন বল গুলো তুলে নিয়েছি। পেঁয়াজ, রসুন, আদা, 2 কাঁচালঙ্কা, একমুঠো ধনে পাতা এক সাথে বেঁটে / পেস্ট করে নিয়েছি । দই, কাজু একসাথে পেস্ট করেছি, সাথে ক্রিম মিশিয়ে নিয়েছি। তেল গরম করেছি,বল গুলো ভেজে নিয়েছি।এবার তেজপাতা ফোরণ দিয়েছি, পেঁয়াজের পেস্ট দিয়েছি, দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে হালুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে লো ফ্ল্যামে 8-10 মিনিট সাঁতলেছি। এবার দই এর পেস্ট দিয়েছি।আরো কিছুক্ষণ রান্না করেছি। ভাঁজা আলুর টুকরো গুলো মিশিয়ে নিয়েছি ।তেল ছেড়ে আসলে গরম মসলা গুঁড়ো দিয়েছি।একটু নেড়েচেড়ে এক কাপ গরম জল ও মাছের বল গুলো দিয়েছি। চিনি ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে ঢাকা দিয়েছি। 3-4 মিনিট হতে দিয়েছি। হয়ে গেলে ঘি ও কাঁচা লঙ্কা দিয়েছি, ঢাকা দিয়েছি । গ্যাস অফ করেছি তৈরি মাছের কোফতা ।। আলু মাছের বলের সাথে দিলে ও হবে।