Jak robię chleb - Kodzin

Wielki tradycyjny bochen chleba.

Składniki:
zakwas żytni (pół szklanki)
1 kg mąki pszennej typ 720 (najlepiej z młyna, te z markerów średnio wychodzą)
0,5 kg mąki orkiszowej
25 g soli
letnia woda

Wykonanie:
Zakwas kilka dni dokarmiany raz dziennie w temperaturze pokojowej, aby był zdrowy i aktywny.
Wieczorem biorę miskę i wsypuje do niej 300g mąki pszennej oraz pół szklanki zakwasu. Mieszam ten zaczyn dodając wodę, konsystencja taka jak na placki racuchy. Zaczyn zostawiam na całą noc pod przykryciem.
Rano do dużej miski wsypuje resztę mąki pszennej, sól i 250g mąki orkiszowej, dodaję wodę. Po wymieszaniu tu już ciasto powinno być sztywniejsze. Takie wyrobione ciasto przykrywam i wkładam do lodówki na około 10 godzin.
Wieczorem wyjmuję ciasto z lodówki zostawiam do ocieplenia około godziny, a następnie składam 3 razy co 40 minut.

Piekarnik nagrzewam do 240°C, grzanie góra i dół bez termoobiegu. Uformowany bochen piekę na blasze trochę poniżej połowy wysokości piekarnika.
Piekę około 45-50 minut.

Smacznego
Kodzin