Le proteine dell’uovo sono quelle con il più elevato valore biologico ovvero con la composizione in amminoacidi che massimizza la ricostruzione muscolare rispetto le altre fonti proteiche. Sono quindi ottime dopo l’allenamento. Non bisogna eccedere i 30 grammi di proteine che corrispondono circa a 300 grammi di albume perché pare che altrimenti il corpo non sia più in grado di assimilarle. Le proteine sono gli unici macronutrienti a svolgere la funzione plastica ovvero sono i mattoni che vengono utilizzati nella costruzione ossea e muscolare, in un periodo di allenamento pertanto non dovrebbero mancare ad ogni pasto anche se sembra che eccedere possa aumentare il rischio di cancro.
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