香辣鳝鱼，好好吃！

是不是已经看得流口水啦？下面就讲讲做法。
1、食材和调料

鳝鱼。最好选土鳝鱼，去骨或不去骨都可以，内脏拿掉后洗净备用；
莴笋头或者黄瓜；
准备些葱段、葱花、姜片、蒜和花椒，蒜要多准备一些；
各种调料备齐，菜籽油、老抽、生抽、盐、郫县豆瓣、自制辣椒酱、香油；

2、放锅，开火，倒入菜籽油，油要比平时炒菜的时候多放一些，当然油越多这个菜做出来越好吃，但是考虑到健康因素，还是适量就好。最好是热锅冷油，放入花椒，快速翻炒，直到有了香味，将花椒捞出扔掉；

然后放葱段、姜片和蒜，翻炒到能闻到香味，加入一勺郫县豆瓣和一勺自制辣椒酱，炒均后，大火，放入事先洗好的鳝鱼，炒炒炒……这里的辣度是可以更加口味调节的，吃得辣就多加些郫县豆瓣和辣椒酱，甚至加点干海椒；吃得不辣，就少放一些郫县豆瓣和辣椒酱。

鳝鱼炒久一点，会更好吃些。大概5分钟吧，就加水没过鳝鱼，加一点盐，咕噜咕噜直到鳝鱼变软，莴笋头就可以下锅啦！

待莴笋头煮软之后，加入少量的生抽、老抽，加点香油，散上葱花。齐活，起锅！

就是这么简单，香香的鳝鱼就做好啦！

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