想不想一次吃遍雲南小吃？三根葱統統滿足你！

提到雲南，不少人沉迷於這裡的山水美景，有的人則被這裡的民族風情所吸引，而有些人卻執著於美食的找尋。雲南16個州市，不同的山山水水，孕育出不同的美食文化，僅就小吃一項，各地都有不同的“盤中餐”。

昆明的小鍋米線、鹵面，文山的酸牛肉，曲靖蒸餌絲……一說起來，雲南有太多的可口小吃，如果想吃地方小吃？三根葱，你一定不可錯過！它原原本本地搜羅了雲南各地民間美食，也許形容它“美食大觀園”最是恰如其分！

 ◣端仕鹵餌絲◥

說起鹵餌絲，餐飲界無不懷念這位民間高人：民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開辦永順園，以小鍋氽肉米線、氽肉餌絲著名。一天，因翟師傅勞累過度，氽肉餌絲下鍋後，他跑到外面抽水煙筒，回到廚房氽肉餌絲裏的湯全幹了。恰逢顧客催得急，翟師傅只得忙下鹵水和紅油，翻顛幾下後端上桌，顧客一吃，大為稱絕，問這是什麼餌絲，翟師傅急中生智道“鹵餌絲”，後成為昆明著名小吃。

餌絲煮到軟後撈起，高手自然知道最恰當的火候！投放脆嫩且經開水燙過時蔬，加上糖、醬油、花椒油、酸菜、花生碎、油辣子全部拌勻，由上等大米製成的餌絲頓時又細分成為千萬個份子，與多種食材揉合再揉合，醬色正好，好吃得連舌頭都吞掉了！

 ◣曲靖蒸餌絲◥

曲靖蒸餌絲，在雲南地方小吃中堪稱一絕。簡單的食材卻有著魔力般的魅力，汽蒸的做法保留了米的清香。曲靖大街小巷都隱藏著打著“秘方”旂號的老店，更有老昆明時常不惜專門駕車特地去甩一碗。無庸置疑，在三根葱就能讓你吃上這一口。

◣鶴慶炒餌絲◥

炒的就是香！配料與主料各半，適度的翻炒提煉餌絲的色香更新增了餌絲的韌性，咀嚼間滿是肉的香、菜的脆。是誰把這樣的混搭變成了味覺的主流？

◣騰沖大救駕◥

大救駕有大來頭！據說明朝滅亡，清軍入滇，李定國、劉文秀等大西軍帶著永曆帝輾轉來逃至騰沖，斷糧危及性命，因騰沖老百姓炒餌塊奉上，才算解圍。永曆帝歎，這真是救了朕的大駕。故而騰沖炒餌塊就被稱“大救駕”。

“大救駕”切成三角形的餌塊薄如紙，炒香的雞蛋與餌塊層層疊疊、騰沖特有的糟辣子提香、蕃茄開胃、白菜心爽口、蔥花點綴……紅的、黃的、白的、綠的，又何止是飽了肚子呢？！

◣老昆明鹵面◥

鹵面在於肉的“鹵”！小編曾親眼目睹一大哥在呼吸間兩三口將一碗鹵面掃光，餘下碗底的鹵肉在嘴裡嘖嘖有聲，一場好劇不外乎是主角的精彩演出啊！據透露這鹵肉可是有大文章哦：肉與各種菌子熬制而成，兩味相互作用，秘制出醉人的鹵香。

◣彌勒紅糖大棗稀飯◥

據說紅糖大棗稀飯在當年可是宮中常備的滋補小吃哦！中國好糖在雲南，雲南好糖出彌勒，彌勒素有“甜蜜蔗鄉”的美譽。

最好的糖、黏稠的糯米粥，再加入點睛的紅棗，就夠了。這更適合小情侶你一勺來我一勺，更甜更蜜。

◣臨滄雞肉爛飯◥

雞肉爛飯，臨滄特色美食。佤族語稱“布安納亞”，是佤族菜單中最著名的一道菜，也是佤族待客的上等佳餚，因其比稀粥要稠一些，有經過加工的雞肉混合，故俗稱雞肉爛飯。

將煮熟的雞肉以手撕碎成肉絲塊，切細薄荷葉、茴香、香辣蓼等食材，與花椒面、食鹽、辣椒面一起撤在雞絲塊上，攪拌均勻倒入爛飯上，再調勻，一碗地道地道的佤族美食就好了。只需一小口，便春齒留香，簡直不能更鮮美！

◣文山酸菜飯◥

優質大米為主料，佐以酸醃菜、韭菜、豆芽、文山油辣椒、炸醬等輔料，以其獨特的民間製作方法，匯入大米爆炒而成，極具色、香、味、鮮的特點。口味獨特，是文山又一道經典美食。甚至，光看這拼盤的食材，小編早已是口水流下三千尺！在搭配一碗文山酸湯，真的是妙不可言！

◣廣南五彩花糯米飯◥

若非來雲南，小編也許了此一生都無法見識到，世上竟有此等極具美觀，甚至是可欣賞食物，關鍵它僅僅就只是一籠米飯。但千萬不要小覷了這簡簡單單的米飯，往往看似簡單的食物，背後的程式最是繁瑣複雜。

這喜人的、五彩斑斕的米飯製作已經流傳數百年，“顏料”來自大自然：紅藍草汁（紫色）、幹黃花汁（黃色）、紅藍草汁（紅色）、黑豆汁（黑色）、紫莧菜汁（梅紅色）、（糯米原色（白色）的染汁浸泡一夜，才得以呈現出如此誘人的美麗外表、和帶著各種植物清香。而且都各有藥用功效！這是有著怎樣高度

◣寧明壯粽◥

寧明壯粽，融匯糯米、猪肉、鹹蛋黃等煮制而成的一種大粽子，壯族人數百年來在“三月三”特製的傳統食品。最精彩的莫過於中間的那一長條線肉，亮亮的是化了的肥膏，入口即化，留香回味。油脂已潤透了包裹著的綠豆，滑、糯卻不油脂。幾斤重的粽子足够2-3人一起分享！

◣清燉豆腐圓子◥

話說豆腐圓子可是舊時代雲南人民招待貴賓的美食哦，現已是平常人家桌上的常菜了，這縈與素的結合太和諧了，老少皆宜！

說了這麼多，是不是很心動，美食很多，需要親自品嘗才知各種味道，金馬碧雞坊就有一家三根葱，春節期間照常營業，快去吧！

地址：昆明市西山區金碧前街4號