煎荷包蛋很多人都特别爱吃，虽然做法很简单，但是却有很多人总是做不好，我总结了以下几种情况，大家看看自己有没有遇到过：
第一种：鸡蛋下锅时，总是粘锅，很多人开始怀疑是不是锅的问题？
第二种：鸡蛋下锅时，形状就散掉了，所以煎出来的鸡蛋形状总是破马张飞的。
第三种：鸡蛋下锅时，总是容易糊锅，尤其是鸡蛋边缘，眼看着炸焦了，可是鸡蛋厚的部分还没有熟。
第四种：想做溏心蛋，却总是将鸡蛋煎得硬硬的，没有一点溏心，这是咋回事？
相信很多人在煎荷包蛋的时候，总会遇到上面的这些问题，那么到底问题出现在哪了呢？所以今天拉面那些事儿就和大家说说，煎荷包蛋，不要只会放油，牢记3个诀窍，保证煎出来的鸡蛋圆润不粘锅，外焦里嫩。
诀窍一：煎鸡蛋，不要直接放油
很多人煎荷包蛋的时候，总是按照炒菜的做法那样，习惯性地将油倒入锅中，等到油热了后，就放入鸡蛋，结果鸡蛋下入锅中的时候，眼看着粘锅很严重，所以就会用铲子将鸡蛋铲起来，可是这时候，鸡蛋还没有熟，所以没有定型，结果就是将鸡蛋铲的七零八碎的。
而这一切都是因为你直接往锅中倒油造成的结果，所以记住煎荷包蛋，千万不要直接向锅中倒油，记住下面3个方法，保证煎鸡蛋不粘锅，不糊锅，超实用。
方法一：锅底用生姜擦拭
我们煎鸡蛋前，准备一块生姜，然后用生姜擦拭锅内部一遍，然后再倒入油加热，这样在煎鸡蛋的时候，鸡蛋就不会出现粘锅，糊锅的情况了。
为啥生姜片擦拭锅内部，就可以避免粘锅糊锅的情况呢？
生姜可以避免煎鸡蛋粘锅，是因为生姜中含有一种姜油酮的成分，可以防止煎鸡蛋的时候粘锅，另外除了煎鸡蛋时，可以用生姜擦拭锅以外，像是我们平时在家煎鱼的时候，也可以用生姜擦拭锅底。
生姜擦拭锅底一遍后，再倒入适量油就不会粘锅了。
方法二：放入食用盐
油倒入锅中后，我们还可以撒点食用盐，也可以防止鸡蛋粘锅，相信很多人都知道这种方法，但是却不知道原因？
网上很多人说，煎鸡蛋放盐之所以能够避免粘锅的原因就是，盐可以让鸡蛋与锅之间形成一个间隙，所以鸡蛋就不会粘锅，那么真的是这样么？
大家仔细想想鸡蛋是液态的，盐怎么可能将鸡蛋液和锅体分离开来，所以上面这种解释是错误的，放盐之所以不粘锅的真正原因是，盐可以加速蛋白质的凝固，而鸡蛋液中含有大量的蛋白质，所以在遇热时可以加速鸡蛋的凝固，所以才不会粘锅。
方法三：润锅很重要
除了上面两种方法外，我们还可以什么都不加也能让煎鸡蛋不粘锅，方法就是先将锅烧热后，再倒入少量凉油，然后将锅润一遍后，将油倒出，然后在加入适量冷油，这样在煎鸡蛋的时候，保证不会粘锅，糊锅。
诀窍二：煎鸡蛋不成形，火候是关键
很多人煎鸡蛋好吃却不好看，实际上就是火候的问题，很多人鸡蛋下入锅中后，形状就四分五裂的，一点不规则不圆润，而这主要和两点有关：
第一点就是我们加入鸡蛋时用力过猛，导致鸡蛋进入锅中后随着惯性被冲散开，所以往锅中放入鸡蛋的时候，最好不要有太大幅度的动作。
第二点就是火候的问题，如果锅中的温度过高，我们刚下入鸡蛋的时候，鸡蛋就会受热膨胀得厉害，所以鸡蛋的形状就会奇形怪状。
所以我们在煎鸡蛋的时候，一定要记住，要用小火煎鸡蛋，全程都是小火，将鸡蛋一面煎至金黄定型后，再用铲子将鸡蛋翻面煎至另一面即可，保证鸡蛋形状圆润，口感外焦里嫩。
诀窍三：溏心鸡蛋怎么煎？
很多人煎荷包蛋做得很好，但是就做不好溏心蛋，这是怎么回事呢？原因就是方法错了！正常的煎荷包蛋是一直用油煎制两面，而溏心蛋则是用油煎一面，然后鸡蛋一面煎至金黄定型后，往锅中加入少量的水，盖上锅盖，小火焖上1分钟后，就可以捞出来了，这样煎出来的溏心蛋，外部焦香，蛋黄是有溏心的。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解