【食材小知识】避免这7个错误 ，冷冻蔬菜营养又方便！

在紧凑繁忙的生活中，冷冻蔬菜是一种很方便的食材，它不仅便于保存，且冷冻后的蔬果，在营养价值上与新鲜蔬果没有差别。如能用对方法、善加利用，我们也能用冷冻蔬菜煮出一道道美味菜肴。   

许多人对冷冻蔬菜印象不佳，是因为烹调方式不正确，使得冷冻蔬菜变得潮湿软烂，吃起来口感不好。   

下面将列举烹调冷冻蔬菜时的常见错误，并告诉您正确的方法。   

错误1： 提前解冻冷冻蔬菜   

大部分情况下，冷冻蔬菜是不需要解冻的。   

中田纳西州立大学营养食品学专家丽莎•薛佛（Lisa Shepherd）表示，因植物含有大量水份，冷冻后的水分子膨胀会让细胞壁撑大，这个情况也导致冷冻蔬菜解冻后质地改变。

丽莎建议不要解冻蔬菜，她解释：“冷冻蔬菜都能在烹煮的过程中快速解冻，且直接烹调能让蔬菜维持较好的质地。”   有些特殊情况需要预先解冻蔬菜。根据美国家庭食物保存中心（National Center for Home Food Preservation）的说法，煮玉米前必须提前将玉米解冻，这么做才能确保玉米梗的中心熟透。   

某些水分较多的绿色蔬菜（如菠菜），在加热前稍微解冻，可使其在烹调时受热更均匀。另外如果要制作菠菜披萨，那一定要事先将菠菜解冻并吸干水份，以免菠菜过于潮湿，而烤出一块又软又烂的披萨。   

错误2： 将冷冻蔬菜用于不适合的菜肴   

不是每种菜色都适合加入冷冻蔬菜，您可以多方尝试，找出最适合加入冷冻蔬菜的菜肴。一般来说，炖砂锅菜和煮汤适合加入冷冻蔬菜，因为这类菜肴中的蔬菜不需要特别脆硬，像是红萝卜、菇类、豌豆、马铃薯等都可以用来煮汤。   

丽莎也建议，烹饪时不要将冷冻蔬菜和新鲜蔬菜混用，因为两种蔬菜的口感不一样，放在一起煮反而不好吃。在制作主餐的配菜时，可以直接将冷冻蔬菜放在平底锅中加热，并简单加入盐和胡椒调味，这种方法较能煮出好吃的口感。   

另外，烤蔬菜也是很棒的选择，烤炉的高温可以快速解冻蔬菜，并蒸发过多的水分。建议先将烤盘、烤箱用高温预热，将冷冻蔬菜均匀平铺在烤盘上，淋上几匙油，让蔬菜在烤炉中得到酥脆的口感。出炉后，再撒上盐和香料就可以上桌了。   

错误3： 不敢用微波炉加热   

既然已经用冷冻蔬菜当食材，如果能用微波炉加热，那铁定能为我们省下更多时间。但是，很多人不敢用微波炉加热冷冻蔬菜，因为加热过的蔬菜总是又糊又软，让人一点胃口也没有！   

其实，只要用对方法，微波炉也能煮出好吃的冷冻蔬菜。  

 纽约的注册营养师布列塔尼•林恩（Brittany Linn）表示，可以将较硬的冷冻蔬菜放入微波炉加热，每次60秒，分多次加热。加热时间可根据蔬菜的种类和量而定，一般份量大约共加热4～6分钟。如果想要吃口感较软的蔬菜，那就在碗中加入一点点水，一样分多次，每次加热60秒。

   

错误4： 忘记调整烹饪时间   

煮熟冷冻蔬菜所需的时间，通常比烹调新鲜蔬菜还要快。比较硬的蔬菜像是花椰菜和胡萝卜，在冷冻状态下煮起来也比新鲜时快不少。所以，煮汤时如果要添加冷冻蔬菜，只要在关火前，将蔬菜投入煮几分钟的时间就可以。   除了冷冻和新鲜的差别外，在加热蔬菜时也要考虑食材的大小。  

 营养师凯西•塞登（Casey Seiden）表示，一般而言，体积小的蔬菜（如青豆或切片的秋葵）烹调时间短，体积大的蔬菜（如冷冻马铃薯或南瓜块）则需要更长的烹煮时间。加热时可以参考包装上的时间，或者在烹调过程中随时用叉子检查。 

  

错误5： 蔬菜保存不良造成冻伤   

从超市中买回的冷冻蔬菜，多次使用后，密封袋的袋口往往变得无法密合，造成蔬菜产生冻伤（freezer burn）的情况。食用冻伤的蔬菜其实没有安全问题，但其口味和质地会改变，让蔬菜变得不好吃。   

营养师凯西•塞登建议，可将原包装中的冷冻蔬菜，用冷冻袋重新分装，分装时尽可能将空气压出，使其能安全密封。除了密封袋外，您也可以用玻璃保鲜盒分装。   

错误6： 选购冷冻蔬菜时没有检查   

许多人以为冷冻蔬菜不需要挑选，到超市裡购买时，总是随便拿起一包就走。事实上，选购冷冻蔬菜时，可以用手触摸检查，看看蔬菜是否有结成一大块的情况。   

营养师贝丝•奥古斯特（Beth Auguste）表示，蔬菜结块在一起，可能代表在运送过程中曾经解冻，融化后重新结冻会导致营养流失，从而也会影响蔬菜的颜色、风味和硬度。   

贝丝建议，选择那些摸起来块块分明的冷冻蔬菜，因为这代表这袋蔬菜是在新鲜时送入冷冻设备，这种冷冻蔬菜的营养成份通常保持的较完整。 

 

 错误7： 冷冻蔬菜放太久才吃  

 据美国农业部的说法，蔬菜在冷冻状态下能防止微生物生长，使蔬菜可以长时间保存。但是，冷冻蔬菜中酶的活性并非完全停止，只是因为冷冻而减缓活性。这也使得存放较久的冷冻蔬菜，口感和颜色都会发生变化。   

冷冻蔬菜的保存期限一般是8～12个月，但除非特殊情况，建议您尽早食用，以免煮出来的蔬菜很难吃，无法受到家人和朋友的青睐。