蕃薯发芽了，一般情况下是可以吃的，但需要注意以下几点：
发芽部位: 如果只是长出少量芽眼，且薯肉没有变色、腐烂，通常是可以切掉发芽部分，剩下的部分是可以食用的。
口感和营养: 发芽的蕃薯口感会变差，甜度降低，营养价值也会有所下降。
变色和腐烂: 如果蕃薯表面出现黑色斑点或腐烂，说明已经变质，不宜食用。
特殊情况: 如果对蕃薯过敏或对发芽的蕃薯不放心，建议不要食用。
为什么发芽的蕃薯一般可以吃？
不产生毒素: 蕃薯发芽并不会产生像土豆芽那样的龙葵素等有毒物质。
营养成分变化: 主要的变化是淀粉转化为糖，使口感变甜，但营养价值略有下降。
如何处理发芽的蕃薯？
切除发芽部分: 将发芽的部分连同周围的薯肉一起切掉。
仔细检查: 检查蕃薯的表面是否有变色或腐烂的迹象。
烹饪方式: 可以将蕃薯蒸、煮、烤等，烹饪前可以去皮。
总结
发芽的蕃薯一般不会有毒，但口感和营养价值会下降。如果薯肉没有变色、腐烂，可以切掉发芽部分食用。但如果对发芽的蕃薯不放心，建议不要食用。
温馨提示:
食物安全第一: 如果对食物的安全性有疑虑，建议丢弃。
多样化饮食: 为了获得均衡的营养，建议多吃新鲜的蔬菜水果。