饭勺野食记：湘西枞菌，你看你又流口水了 | A bite of prey
图源：huaban
结婚后每次回老家最有趣的事情就是跟着老人家上山采各种野食。今天先给大家介绍一种：枞菌。
枞菌也叫松菌，是松树底下长出的菌子。橙红色的叫红枞菌，紫褐色的叫乌枞菌。一般红枞菌更嫩一些，乌枞菌柴一点点。
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红枞菌一般只有每年的9月中旬到到10月份有，乌枞菌一般是红枞菌没了，就长出来乌枞菌。今年国庆刚好假期回了一趟家，刚上还有最后一小波红枞菌。那天还下着毛毛雨，早上坐摩托车到山里去，十点左右上山，因为山里树木比较茂盛，再加上下过雨，所以只能穿雨靴，穿了一件放水外套。
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进入到树木茂盛的地方，要用镰刀把松树底下的松针叶划开，一般越潮湿，松鼠长得越好的地方，枞菌也多。红枞菌的颜色跟松针叶子还有点接近，不太好发现，每次都要弯着腰贴着地面仔细地看。那天上午两个小时，三个人，也捡了两斤左右。在城市里工作久了，却发现能上上山真是一件其乐无穷的事。
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枞菌家常的做法有好几种，一般人采集或购买到乌枞菌后，都是直接炒着吃：肉炒枞菌，湘西腊肉炒枞菌。枞菌还可加工成一种上等的佐料--菌油。煮面条、米粉或作汤菜时，加上一点菌油，格外醇香味美。我每次回北京都要从家里带一罐子回来。
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