色香味俱全的炸酱面大全就在这了!

in cn •  7 years ago 

说起炸酱面,人们大多会想到老北京炸酱面,天津炸酱面与老北京炸酱面有相同地方,也有各自的特色,老天津炸酱面讲究菜码齐全各种佐面小碟,还有基本用甜面酱炸制,老北京炸酱面则以干黄酱炸制,所以味道上稍有区别,天津炸酱面基本是微甜口儿,老北京的则更加酱香。不管怎么说,炸酱面,可谓是津京地区的人们的日常美食。
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可以放红粉皮,再炒个糖醋面筋,也是津面的标配
材料:

五花肉、甜面酱、葱、大料、老抽、醋、绿豆芽、黄瓜、菠菜、胡萝卜、圆白菜、青豆、黄豆、油面筋,面条、大蒜。

做法:

1、把老抽和甜面酱倒入一个大碗内,然后加入少量清水用筷子慢慢调匀;大葱切成碎末备用。

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入肉丁翻炒,一两分钟后加入葱末,翻炒,然后倒入调匀的酱汁用最小火慢慢翻炒十分钟左右即可。

3、把洗净的绿豆芽、胡萝卜丝、菠菜、圆白菜,全部焯水,黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用。

4、青黄豆可以一起放在一个奶锅里,加十几粒花椒,一点盐煮熟。

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

注意事项:

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。一定要多炒一会儿哈。

2、菜码焯好以后就不要再过水了,用笊篱将水萆干净。

3、醋和大蒜是炸酱面的精华,最好不要少掉这两样,如果不能就着整个大蒜生嚼,受不了的可以剁成蒜末。

4、如果有时间,可以自己做手擀面,那就更棒了。

5、每次炸酱,可以多炸一些,放几天没问题,煮个挂面,切根黄瓜,就算一个配菜了。

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干黄酱的炸酱制作方法:

1、猪五花内切成指甲盖大小的肉丁,用黄豆酱肉和料酒略微腌制一下备用,主要为了去除肉腥味。

2、取适量的干黄酱上蒸锅蒸五分钟左右去除豆腥味,一会炒的时候也不容易粘锅。

3、蒸好的干黄酱用凉开水化开,尽量稀一点,比超市里买的甜面酱稀一点就可以了。

4、炒锅放油,比平常炒菜多放一些油,这样炒出来的炸酱不会太干。

5、待油热放入两瓣八角(根据个人口味,喜欢八角味道的可以多放),倒入腌制好的肉丁翻炒至金黄色,然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱。

6、快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火,加入一小勺白糖后继续不停地翻炒。
注意:炸酱好吃不好吃这一步是关键,要不停地翻炒15-20分钟直至黄酱里的水份被完全炒出来,过程中如果觉得没有炒透还可以慢慢加水,但每次只加一点,可以加多次,注意翻炒时要从锅底直接翻以避免黄酱粘锅底,最后干黄酱的颜色变成深褐色,上面浮着一层油的时候撒点鸡精,翻炒一下即可出锅了。

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除了用肉炸酱,相信很多人也喜欢用鸡蛋,俗称“素卤”。做法就是将鸡蛋炒好,再炸酱,然后加入鸡蛋拌匀即可,吃起来也非常好吃。

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@juning, 其实我就是来点赞的,别管我哈!

yum yum