腊八节，掀开了中国人迎新春的序幕，也是腊月里第一个重要的节日。
腊八节由来
中国古代的腊日节庆，至唐宋受佛教影响，演变为“腊八节”。汉化佛教以腊月八日为佛祖释迦牟尼成道日，所以腊八节在佛家又名成道节，这一天在佛寺有许多纪念活动，这些活动中特别喝腊八粥一项，逐渐普及民间，成为大众化的民俗活动。
南朝梁宗懔《荆楚岁时记》有“及作金刚力士以逐疫”句，有人说“金刚力士”，即手执金刚杵守护佛法的天神，说明南朝梁时，民间腊日节俗已受佛教的影响。
《荆楚岁时记》中的“金刚”，指五行金气。《晋书·地理志上》：“梁者，言西方金刚之气强梁，故因民焉。”
有人引宋李昉等撰《太平御览》卷二七引《荆楚岁时记》有“十二月八日沐浴转除罪瘴”一条，说明《荆楚岁时记》时，民俗已受佛教影响，亦欠妥。这还是殷商时代就有的“沐浴祓除”礼俗。
腊八节必喝腊八粥
相传以前有个人，浪费了很多粮食，他身边的人觉得可惜，便悄悄收了起来。豆子、米……收起来的粮食有各种类型。到了年末，浪费粮食的这个人家里没米下锅，就把这些积攒的粮食放在一起煮粥。此后，这家人也懂得了珍惜粮食的重要性。
腊八粥选材非常广泛，主要包括大米、小米、玉米、薏米、黑米、香米、红枣、莲子、葡萄干、核桃、花生、桂圆等，以及各种豆类，如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等，可根据自己的口味选择八种食材，适量搭配即可。
万物皆可腊八
腊八蒜
在北方，尤其是华北地区，要在腊八节泡腊八蒜。待春节时开封取出，蒜辣和醋酸的香味巧妙融合，是饺子的最佳伴侣。
腊八饭
腊八饭用的食材和腊八粥差不多，只是把粥换作了蒸饭，香甜软糯、十分可口。
腊八面
在陕西关中等地，腊八节要吃一碗热气腾腾的腊八面。把蔬菜和肉炒好做成臊子，吃面的时候放一勺，鲜香美味。
腊八豆腐
腊八豆腐是安徽省黄山市黟县的民间风味特产，也是冬季里的食俗。天冷以后，特别是“腊八”前后，家家户户都要晒制豆腐，久而久之，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。
腊八豆腐与普通豆腐的做法大同小异，首先将黄豆做成豆腐花，然后加入八角水、辣椒等配料，将豆花倒入布袋，随后收紧袋子，反复揉搓捶打，挤出多余水分，并用长约10厘米的竹筒套在束紧的袋口，使袋中的豆花更加紧实、豆腐更有嚼劲，最后抹上盐水，置于冬日温和的太阳下或者烘箱内慢慢烤晒，最后的成品即为腊八豆腐。
腊八豆
腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。制作材料有黄豆、花椒、盐等，其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，具有开胃消食的功能。
腊八冰
在青海一些地方，有腊八吃冰的习俗。腊八前一天，人们会用钢盆舀水结冰，等到了腊八节，就把冻好的冰敲成碎块。据说，“吃了腊八冰，一年不肚疼”，寓意消病除灾。