吃货小知识——三文鱼刺身该不该吃？

香港人喜欢吃鱼生应该众所周知，身边的朋友大部份也很喜欢吃鱼生、刺身或寿司。小弟也是其中一位。小弟有一位朋友是从来都不吃鱼生、刺身或寿司的，他应为吃生的食物就像是原始人茹毛饮血，是不文明的行为。另外老一辈或年纪比较大的人也对鱼生很反感，认为鱼生有不少寄生虫，不能胡乱生吃。

(图：我自己)

而众多鱼生当中，特别以三文鱼的争议最大。

主要有以下原因：

1 有传三文鱼业界滥用抗生素

2 日本有人怀疑吃三文鱼后在胃部发现寄生虫

3 蔡澜告诉我们：「日本人不吃三文鱼刺身」

(图：Google)

所以很多人看了这些新闻都不敢吃三文鱼了。那实际上是怎样的一回事？

首先第一点「三文鱼业界滥用抗生素」就以食物安全把关很强的香港作例子，看看香港市面上三文鱼的情况。

2017年2日，在香港有报道指在香港的荃湾、蓝田及深水埗三间不同的刺身寿司店，购买了各一份的三文肉，全部都发现重金属超标，全部都含有禁用的抗生素氯霉素。情况其实是一个警号。就连食物安全把关一向做得不错的香港也阻止了了有抗生素流入市面。

不过幸好在北欧国家已经全面禁止向动物喂饲抗生素。所以选挪威的三文鱼会比较好，也不用太担心抗生素的问题。但不清楚来源的三文鱼最好不吃为妙。

说到挪威的三文鱼，我们又说说寄生虫的问题。挪威三文鱼其实一直以不用抗生素为卖点，人工养殖也比野生的干净。他们更有低温技术可杀死寄生虫。在寄生虫方面，甚至未验出过任何寄生虫。如果是处理得好的挪威三文鱼，其实是不用担心寄生虫的问题。

但前题是要处理得好，因为存放环境不好，还有厨房厨具不清洁都有机会污染肉类。

而充满寄生虫的三文鱼又是来自哪里？答案就是日本。日本出产的「三文鱼」其实不是「三文鱼」而是野生「鲑鱼」。有极多的寄生虫，也是很廉价的鱼。所以日本人自己是不会常吃自己国家的三文鱼。而那个吃了三文鱼后出现大量寄生虫的日本人，很有可能是吃了野生「鲑鱼」，因为价钱实在便宜太多了。

对日本人来说，三文鱼就像是进口食物一样，又或是平价的「鲑鱼」，在他们的常识中，自古而来都是充满寄生虫的可怕肉类，所以他们不常吃就是了。

刺身的确相当美味。但吃的时候真的要很小心。

像三文鱼的例子，我们可以知道食物不能乱吃，留意来源地和餐厅的处理手法上也很重要。香港你可以找一些高级的日本餐厅可免去这种烦恼。但如果是一般的平价日本料理，就要好好注意了。至于在其他地方，还是小吃为妙吧，都不知道他们用的是什么的鱼肉。

至于其他的鱼，也不能很安心胡乱吃。能适合当刺身的鱼，也只有深海鱼或人工养殖的​​鱼吧。因为要找不受污染水源，或在极端环境下寄生虫无法生长的海洋，才比较安全。

---

(图：我自己)

而上简单讲解了在香港吃三文鱼的风险，不要以为在香港吃的东西就一定是安全！
但也不要太杞人忧天完全避吃就是了，寄生虫的问题其实很少在香港出现过，而且也鲜有新闻会谈及在香港吃了三文鱼会有寄生虫的。
而我的个人意见，只要不要在街边的鱼生店买刺身，又或是在平价的餐厅吃刺身，问题应该不大！

---

如喜欢的话，请赞、分享和追踪我!
Please upvote, resteem and follow me if you like it!
@linuslee0216

---