日本的拉面历史不过百年,还是传自中国,因为美食没有国界,日本拉面界经过数年间的变化,则是自有乾坤。
一碗正宗的日本拉面,可以分解为:面、汤底、配菜、着味、调味,和中国拉面不同,日本的拉面是用刀或者压面机切出来的。日式拉面四种面:干面、生面、方便面、荞麦面。
干面多是细面,水分含量较少,因为有些地区讲究又细又有嚼劲的拉面品种,不适合使用含水量丰富的生面,于是传统的干面得以保存,比如著名的博多拉面使用的就是干面。
根据熬汤的材质来分的话,日本拉面的汤底有四大类:鸡骨汤,猪骨汤,海味汤(鱼干或者贝类做汤底)。鸡骨汤属于“清爽系”的汤底,猪骨汤散发着浓厚的猪骨香味,而且颜色更深,而海味汤呈现略透明的红褐色,鲜味十足。
配菜是日本拉面的点睛之笔,即使是一碗寻常的拉面里也能看到厨师的精心搭配。通常会放的配菜有:半个溏心蛋、叉烧、鱼饼、此外,还有木耳丝、海苔、笋干、玉米、豆芽、蔬菜、葱花、猪板油、白芝麻等等。
着味就是在汤底加入增加盐分的材料,使汤的味道更加香浓。日本拉面的着味有四种派别:骨汤系,酱油系,味噌系,盐系。
调味就是放在拉面里面的调料,常见的调味料有:蒜泥、红姜、芝麻、红油、黑油。
拉面做好了,也要会吃,才能领略到拉面的美味。通常日本人会边发出吸面的声音边吃拉面。虽然对外国人来说,这是不符合餐桌礼仪的行为,但其实这种吃法,会在吸面的过程中,感受到汤汁和面条的共鸣,进而品尝到高汤富含的细致风味。