一篇关于国内的大米科普，略硬

人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！

大米算是我们每个人都最熟悉的一种食物了，不管是以面食为主的北方，还是以米饭为主的南方，可以说每一个家庭里都是离不开大米的。

大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。

首先要搞清楚：米分几种？先说大米种类：粳米、籼米、糯米，糯米因为产量低，种植人少，品种繁衍培育的更少，所以基本都是一些传统品种，市场流通的更少，估计很多90后的人基本没吃过。所以我们所说的大米就是粳米和籼米。

粳米圆润

粳米一般出产于长江以北的地区，我们平时说的“东北大米”就属于粳米，外观上非常好分辨：米粒粗短，看起来比较饱满，粳米支链淀粉含量高，这一点直接决定了粳米会比较“糯”，从口感上说，粳米更加绵软，粘性也更强，所以更适合直接做白米饭或者煮粥。

从口感和味道上来讲，粳稻由于生长期长，比籼稻接收了更多的日精月华，比籼稻好吃得多。日本的稻米基本属于粳稻，一般一年只能成熟一次，加之不断地改良品种，被日本人视为世界上最好吃的大米。

粳米也有很多区分，虽然都是东北大米，但是产地不同，品种不同，区别还是很大的，划分为五常大米、桓仁大米、柳河大米、盘锦大米、响水大米、清河大米等。

籼米纤细

再说一下籼米，籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，籼稻起源于亚热带，种植在热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期的地方一年可多次成熟，在我国主产区是长江以南，袁隆平老爷爷著名的“籼型杂交水稻”就是籼米，加上南方两年三熟或者一年两熟，产量很高，南方吃的主要是这种米。

籼米外表是细长型，直链淀粉含量更高，所以口感上没那么绵软，煮出的饭一般也比较松散，用来煮粥也会觉得没那么稠，但是盖浇饭这种需要吸收汤汁的就很合适，粳米会有点腻；也非常适合做炒饭，很容易就可以炒散成一粒一粒的。

我觉得南北方的朋友大可没必要在南北大米哪个好吃的问题上进行争论，因为我们讨论的不是一种米，再者说再好吃的米也比不上家的味道，一家人齐聚一堂吃什么米都香。