做法：
1.1000克牛肉冷水浸泡2-3小时，期间换水2-3次
2.牛肉放入锅中，倒入冷水没过牛肉，大概2000克左 右，加入50克料酒烧开，煮10分钟左右
3.锅中倒油，加入80克葱段，120克洋葱，30克蒜头和 30克姜片，炒香
4.加入65克豆瓣酱炒香
5.加入150克生抽，10克老抽，30克料酒，25克冰糖和 6克盐煮开
6.加入两片香叶，一小块桂皮，三四个辣椒干，一个草 果，两三个八角，一小把茴香和一小把花椒
7.倒入1600克清水烧开
8.牛肉放进高压锅，将酱汤倒进去，酱汤正好没过牛 肉。高压锅上汽以后，开小火压25分钟，关火后不开 盖再浸泡6个小时以上，能隔夜更好。
9.冷藏后比较好切
