Cold wrappers is quite time-consuming to prepare: first to separate the starch part and gluten part of a dough, then steam the starch soup to make the wrappers, and steam the gluten dough to make gluten balls, finally toss them together with vegetable shreds and vinegar sauce. Although long process, it is a popular street food in China.

Hot dry noodle is another famous street food not be be missed: using noodles similar to spaghetti and mixed with sesame sauce and chili oil, it is a dish full of sesame aroma.

街头小吃从侧面反映了一个城市生活的幸福指数，如果这个地方连个像样的街头小吃都没有的话生活实在太贫瘠了（没错我就在剑指某些国外物资匮乏的大农村）记得有一份街头小吃丰富指数的榜单，我一看亚洲国家基本霸榜，零星带着些欧洲和南美国家，英语国家基本全军覆没，真是很符合我对这些国家文化的认知。可能因为外地人口众多的原因，上海的街头小吃文化也是各种融合，既有本地的各种油炸油煎食品，外来小吃也是重要一环，比如今天的凉皮和热干面，还有说不上到底是什么口味的牛肉萝卜汤。

凉皮是西北风味，说实话我是到了国外才第一次尝到这个经典美味，可惜做起来也是复杂。光是和面洗面再蒸皮子就够麻烦了，还要把面筋再另外蒸好切成小块块，再和蒸好的面皮的拌在一起，不仅感慨反正吃下去还不是那一团面，为何又费那么大工夫把他们分开呢？不得不佩服祖先的智慧是怎么想起来把这么平常的一个面团子分开做成一道菜的。

热干面是武汉特产，我当年在池莉的书里面就对热干面产生了好奇。就好比特别爽快的池莉笔下的那些同样利落的武汉人一样，热干面吃起来也是不带含糊的，充满韧劲的面条裹着又香又辣的芝麻酱，有点烫又有点辣还挺爽口开胃，饿的时候一大碗吃下去干净利落回味无穷。

凉皮，冰冰凉凉很爽口，又放了醋所以夏天吃很开胃。
Cold wrappers, chilled and sour, perfect for summer

牛肉萝卜汤，牛肉炖得很烂，加了萝卜以后汤有点清甜
Beef and radish soup

refreshing radish

beef

武汉热干面，芝麻酱和辣椒的独特搭配
Hot dry noodles, a nice match of sesame sauce and chili oil