Foodie's diary #96 --- 回转寿司，离开切肉板到碗里的时间只用3秒钟。

Hello Steemians 💛说起寿司，在现在这个年代好像人人都爱，不介意吃生冷食物的人，对于寿司无一不爱的。说起寿司，很多人都能准确清楚的说出各类寿司的名字，口味，还有上面自己喜欢的生鱼片刺身。我平时也很爱吃寿司，不过寿司毕竟是来自亚洲的美食，在英国这个孤岛上卖的很贵，加上在英国生活学习的日本人好像不那么多，所以想吃到正宗的寿司也是不容易的。

英国的日料在我日本朋友的口里就只剩下叹气了，意思是又贵又不正宗，日本朋友说还是回到家乡吃最好吃阿。还好最近我发现，在英国点外卖也可以点到性价比高的寿司，而且食材新鲜，我心中窃喜，感觉自己捡了个大便宜。但是这个招人喜欢的寿司到底是从哪里来，怎么发明出来的呢？最近我也是小有研究了一下。

寿司的出现

据说，寿司这东西，最早是起源于中国的。在寿司发明以前，东南亚地区的人最早开始发现把鱼与米饭放在一起，压实然后发酵，然后米饭发酵产生的酸可以用来延长鱼肉的保存时间。后来这项技术很快传入中国南方，在当时也是风靡一时。在没有防腐剂和冰箱的年代，中国福建地区渔民所吃的醋饭，就是因为渔民长期在海上干活，食无定时，害怕饭菜变质，而想出的解决办法。当时渔民做饭的时候，就把新蒸出来的米饭掺入适量的食醋，来防止变质。

寿司叫做“鮨”，这个字最早就出现在公元前3至4世纪的中国辞典里面。一千八百多年前，大概是后汉年代，寿司已在中国非常流传了。后来随着汉字传到日本，中国也停止用米来酿制食品。公元700年寿司由在中国经商的日本商人带入日本。

当时是一些商旅，用醋腌制了饭团，里面加上海产或着肉类，再一起压成一小块，作为沿途供应的食粮。在这之后就在日本广泛的流传开来，当时的配料也开始使用日本人爱吃的各种鱼生剌身，叫做江户散鮨或者握鮨，由于后来的发展改良才有了今天最受欢迎的日本寿司。

在历史上记载寿司由中国传入日本之后，最早记录寿司的是在公元718年颁布的《养老律令》，里面规定当时要交的税，而寿司作为实物税在其中出现。就是现在的熟寿司，通常用的是鲤鱼或者其他淡水鱼，而不是现在用的海鱼。

这种寿司的吃法也和现在我们吃寿司很不一样，需要把鱼肉洗干净，加上盐，鱼肉下面需要铺上米饭，放入盒子里面，上面用重物石头之类的压实，让里面的米饭发酵，从而产生酸性物质来腌制鱼肉，数月或者一年之后，就可以食用了。所以熟寿司基本就是一种保存鱼肉新鲜度的方式，也是方便携带的口粮，易于储存，不容易变质。

不过熟寿司的问题是人们在吃的时候，是要把米饭部分扔掉，只吃鱼肉，这在当时大家都难以饱肚的情况下属于很浪费的行为，与社会趋势相违背，加上制作起来需要花很长的时间，所以这种熟寿司的做法在很早以前就被人们弃用了。

回转寿司的发明

说起今天这套回转寿司，确实是我的最爱，因为寿司在我的印象里一直都是新鲜而又娇气的美食，这种现吃现做，而不是躺在冷冷冰柜里速冻的回转寿司，确实最合我意阿。做好手握寿司的品质，温度是一个很大的影响，热了容易会滋生细菌，影响食客的健康。最大程度决定寿司味道的就是取决于它上面生鱼片的新鲜程度。如果寿司在那里放置久了，鱼肉新鲜程度也会大打折扣了，口感和味道的好感度大大下降了。所以这种师傅现做，现放在回转寿司带上，食客只需要从传输带拿下来，打开即食用的食用方式我很喜欢，从离开切肉板到碗里的时间只用3秒钟。

先说说我多么喜欢回转寿司这种吃饭方式，首先在我第一次看到运输带的时候，就觉得非常有喜感，之前只在机场取行李的时候看到，还有就是在电影里，做食品的工厂里见过。我才最早在寿司店设计传送带的人，是想营造一种美食工厂的感觉，客人坐在中央，周围围绕客人的输送带上，传送的不是别的，正是香喷喷的寿司，这种感觉是不是像在天堂，呵呵？

据说回转寿司店采用回转寿司带，要追溯到1914-2001年，一位日本人白石义明发明了回转寿司。因为当时他经营的寿司店生意火爆却人手不足，在看到朝日啤酒厂的啤酒瓶运输带之后，灵机一触把这种概念引用到了寿司店当中。另一方面，当各式各样的手握寿司在你周围来回传送时，挑选自己喜欢的寿司就是很纠结的事情了，我一般都是把自己想吃的，一气呵成全部拿下来，放在自己桌面上再慢慢享用。

寿司按照价钱不同，分别放在不同颜色的盘子上面，吃完之后店员依照顾客桌上的盘子的颜色来结算帐单。回转寿司输送带上面除了有寿司之外，还有各式各样的甜点和汤底，回转寿司店超越传统的寿司店，节约了上菜的时间，增加了效率，而且还很时尚。

最初回转寿司是所有的客户都是肩并肩面对运输带坐着的，但是这样对团体顾客来说十分的不便，因此不受欢迎。渐渐地，店家开始在运输带旁适当的地方加上桌子，每桌最多能够坐六个人。这样在供应相同数量顾客的情况下，也能够减少运输带所需要的长度。