No hay nada más refrescante y delicioso que disfrutar de un buen zumo de frutas. Estas bebidas nos dan energía y aportan vitaminas a nuestro organismo. Para prepararlas la mayoría de las personas utiliza una licuadora común o una batidora.
Sin embargo, en la actualidad se han puesto de moda una variedad de zumos que se caracterizan por elaborarse con una técnica de prensado en frío.
Ahora bien, ¿en qué consiste esta técnica y cuáles son las ventajas que ofrece? A continuación, te lo contaré.
¿Qué es el prensado en frío?
El prensado en frío (cold pressed) es una técnica en la que se utiliza una pieza similar a un molino helicoidal que se mueve de forma lenta hasta extraer el zumo de la fruta. La diferencia entre esta técnica y el licuado tradicional está en el procedimiento utilizado.
La licuadora tradicional utiliza una cuchilla que centrifuga a gran velocidad (20.000 revoluciones por minuto) para cortar y triturar la pulpa hasta extraer el zumo. Mientras que el prensado en frío es un proceso de baja velocidad (60 revoluciones por minuto) en el que se ejerce gran presión, sin cortar los alimentos ni aumentar la temperatura.
¿Por qué son mejores los zumos prensados en frío?
Imagen: My Little KitchenUtilizar una licuadora de prensado en frío ofrece grandes ventajas. Veamos las más sobresalientes:
Resultados homogéneos y suaves
Las licuadoras convencionales producen una gran cantidad de zumo con textura espesa, debido a que en ocasiones se cuelan algunos residuos. Sin embargo, con una licuadora de prensado en frío el resultado es más homogéneo y suave.
Por otra parte, el zumo de la licuadora por centrifugado comienza a separarse en capas después de unas horas, y queda el agua abajo y los restos sólidos arriba. No pasa lo mismo con la técnica de extracción lenta, pues los zumos se conservan intactos y homogéneos. Esto permite prepararlos incluso con un día de antelación.
Se conservan mejor los nutrientes
El centrifugado produce calentamiento y esto a su vez puede provocar pérdidas nutricionales y oxidación. Mientras que al usar el prensado lento y frío el zumo no se oscurece, ni se pone amargo. Mas bien las vitaminas y el sabor se conservan intactos durante más tiempo. Esto es cierto, sobre todo en el caso de la vitamina C que no puede ser sometida a temperaturas de calor extremas porque se degrada.
Extrae el zumo hasta de los ingredientes más fibrosos
Las licuadoras de prensado en frío modernas son capaces de extraer el zumo de las frutas y hortalizas más fibrosas o duras.
Por ejemplo: alcachofas, granadas, frutos secos, perejil o espinacas. Además, suelen incluir varios filtros con los que es posible preparar bebidas vegetales, salsas o zumos verdes. Por lo tanto, son un gran aliado en la preparación de recetas nutritivas.
En conclusión, la extracción en frío ofrece mejores resultados que un equipo tradicional. Sin embargo, debes considerar que su precio suele ser mucho más elevado. Pero vale la pena si te gustan los zumos con buen sabor, consistencia uniforme y alto contenido nutricional.