SALTEADO DE CALABACÍN
Para 4 porciones.
INGREDIENTES:
• 2 tazas de calabacín (cortado en cubos pequeños)
• 1 taza de pimiento verde (troceado groseramente)
• 1 taza de tomate (picado en cubos pequeños)
• 1 cebolla pequeña (cortada en julianas)
• 2 dientes de ajo picado finamente.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• Sal, orégano y pimienta al gusto.
MODO DE PREPARACIÓN:
- En un sartén se calienta el aceite y se incorpora el calabacín, el pimiento, la cebolla y el ajo.
- Se cocina a fuego lento por 3 minutos, moviendo constantemente.
- Se añade el tomate, el orégano, la sal y la pimienta.
- Se cocina por unos minutos más hasta que el tomate se ablande, pero sin que llegue a hacerse salsa.
VARIANTES: - Pueden incorporarse trozos de pollo cocido, al añadir el tomate y los condimentos.
ACOMPAÑANTES: - Pan tostado
- Pasta corta
APORTES PARA LA SALUD:
El calabacín, el tomate, el pimiento y la cebolla, son ricos en fibra, lo que favorece la digestión y la sensación de saciedad. Contienen un alto porcentaje de agua. Ricos en vitaminas (A, el grupo B, C, E) y minerales (fósforo, potasio, hierro, calcio, magnesio, zinc, cobre). Beta-caroteno, que ayuda a prevenir el cáncer, hemorragias cerebrales y enfermedades cardíacas. También tienen efecto antioxidante y diurético.
