INGREDIENTES PARA EL ALMIBAR DE CAFÉ
- 100 gr de agua
- 1 cucharadita de café soluble
- 80 g de azúcar
- 1 cucharada de cognac o licor de café
INGREDIENTES PARA LA CREMA FRANCESA DE CAFÉ
- 80 gr de leche entera
- 70 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo grandes ( 44 gr aprox. )
- Para el merengue italiano: 2 claras de huevo ( 64 gr aprox ) + 100 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de café soluble
- 250 gr de mantequilla sin sal en pomada
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO LIGERO AL CAFÉ ( Para una bandeja de 38 X 25 cm ) - 3 huevos grandes ( L )
- 80 gr de harina de repostería ( baja en proteína )
- 60 gr de azúcar
- 1/2 cucharadita de café soluble
- Crocanti de almendras
Preparación:
Para hacer el bizcocho:
En un bowl darle volumen a los 3 huevos con la batidora a velocidad alta. Luego que doble su tamaño, incorporar el azúcar, el café y por último añadir la harina previamente tamizada a velocidad media-baja.
Colocar papel mantequilla en la bandeja para hornear de aprox. 38cm x 25. Hornear a 170•C
Preparación crema de café :
Montar el merengue italiano: Hacer el caramelo en una olla a fuego medio, preferiblemente que quede color dorado. A parte montar las claras a punto de nieve y vamos añadiendo poco a poco el caramelo hasta que el merengue tenga. Consistencia. Reservamos.
Aparte cremar la mantequilla por 5 min hasta que este blanqueé, añadir el azúcar, los huevos y el café y la leche, batir bien hasta que sea una mezcla homogénea.
Para finalizar la crema vamos agregando de manera envolvente el merengue suizo a la crema de mantequilla que realizamos
Para el montaje:
Colocamos el bizcocho ya reposado. Remojar ligeramente con el almíbar y luego colocamos una capa de crema de cafe de aprz 2cm de grosor, rociamos un poco con el crocanti de almendras.
Luego enrollamos y hacemos el mismo procedimiento por fuera. Refrigerar y dejar por 2 hrs.
Esperamos disfruten de esta ricura!