비록 초보자이지만, 내가 만든 요리의 맛은 아직 다 말할 수 있다. 우선 자신이 즐겨 먹고, 부모님과 다른 친지들의 인정도 받았다.
요리에 소질이 있는 건가?아무튼 나는 만약 단지 일상적이고 맛있는 음식을 만든다면 정말 어렵지 않다고 생각한다. 어떤 사람이 자기가 밥을 하면 맛이 없다고 말하는 것을 보면 좀 이해가 되지 않는다.
그럼 내 마음 체험을 말해보자 (초보자 체험하, 프로는 웃지 마라)
우선 맛이다.
만약 당신이 아주 맛있기를 추구한다면 아주 많은 조미료가 필요할수도 있지만 만약 맛있기만 하다면 몇가지 관건적인 것은 될수 있다. 례를 들면 간장, 미나리, 배추, 콩꼬투리를 볶고 심지어 파를 넣고 양고기를 튀길 때 간장을 넣고 량을 잘 조절하면 이 료리는 맛있는 맛이 있게 된다. 기타 례를 들면 굴소스는 넣지 않아도 되지만 간장이 부족하면 맛이 많이 떨어진다.
많은 요리에서 간장은 핵심 조미료라고 할 수 있다. 그것을 잘 파악하면 맛이 십중팔구 떨어진다.
또 하나는 기름의 양이다. 많이 넣으면 느끼하고 건강하지 않다. 그러나 적어도 마찬가지로 맛이 없다. 이것은 모두 개인의 취향에 따라 결정된다. 내가 말하고 싶은 것은 만약 맛이 향기롭지 못하다면 기름이 부족한지 생각해 보자는 것이다.
많은 것들이 그렇게 중요하지 않아요.
예를 들면 불기운.요리사는 느린 불, 큰 불, 가정식 요리를 만드는 데 그렇게 많은 요구가 없다는 것을 강조해야 할 것이다.음식만큼 맛있어요.그러나 기름을 너무 데우지 않도록 주의해야 한다. 그렇지 않으면 음식이 나올 때 쉽게 탄다.
예를 들면 칼공.나는 지금 물건을 자르는 것이 여전히 느리기 때문에 감자채처럼 칼질이 매우 필요한 것은 가능한 한 하지 않고, 칼질이 그다지 필요하지 않은 것을 한다. 예를 들면 토마토 계란탕, 콩나물 볶음, 콩깍지 뜸들이기 등이다.글쎄요, 나중에 천천히 연습할 수 있어요. 지금 만드는 가정식 요리는 썰어도 잘 썰리지 않지만 가족들도 별로 신경 쓰지 않아요. 맛은 ok하면 돼요.
일부 원리
례를 들면 료리를 볶는 순서는 일반적으로 먼저 잘 익지 않는 것을 넣는다. 례를 들면 고기, 료리는 모두 후에 넣는다.이 원리를 파악하면 기본적으로 새로운 요리를 볶으면 가르치지 않아도 순서의 배합을 알 수 있다.
잘 썩지 않는 요리는 물을 넣고 뜸을 들이고 즙을 거두는 것이 비교적 적합하다. 예를 들면 콩깍지, 만약 말려서 볶으면 잘 썩지 않고 간장의 맛도 쉽게 들어가지 않는다. 그러나 뜸을 들이면 이 문제를 잘 해결할 수 있다.비슷한 것은 생선, 갈비, 족발 등이다.
실전 경험
때로는 채소를 볶을 때 솥이 매우 말라서 쉽게 타는데 물을 좀 넣으면 된다. 례를 들면 미나리이다. 이는 미나리가 물이 잘 나오지 않기때문이다.배추를 볶으면 이런 문제가 없다. 왜냐하면 배추를 볶으면 즙이 많이 나기 때문이다.
기름이 뜨거워지면 고기를 넣고 사방에서 기름이 튀는 원인은 고기우에 있거나 당신의 볶음삽에 물이 있기때문이다. 먼저 약한 불로 먼저 고기를 넣고 고기위의 물을 말린후 다시 기름을 넣으면 된다.
마지막
내가 밥을 하는 것은 여전히 간단함을 추구하지만, 전제는 맛있어야 하고, 간편하고 맛있는 음식을 만드는 것을 가장 좋아한다.예를 들어 내가 가장 좋아하는 것은 바로 토마토 계란탕이다.너무 쉬워요. 좋아요. 식재료 준비도 쉽고 만들기도 쉬워요. 그리고 맛있고 영양도 있어요. 저는 밥과 함께 먹는 것을 좋아해요. 정말 좋아요.
다음은 나의 토마토계란탕의 방법이다. 약간 길고 흥미가 없는 것은 소홀히 하면 된다.
재료 준비: 토마토 두 개, 아무거나 썰어요.계란 두세 개를 그릇에 넣고 젓가락으로 저어 계란액을 만든다.파 한 토막을 파 꽃으로 썰다.고수 약간.식용유.소금.식수.
단계: 팬에 기름을 붓고 데운 후, 잘게 썬 토마토를 넣고, 아무렇게나 잠시 뒤적거리고 (대략 5초?), 그리고 적당량의 물을 넣은 후 (당신이 얼마나 많은 국물을 마시고 싶은지에 달려 있다), 그리고 뚜껑을 덮고, 물이 끓은 후에, 이 요리의 가장 기술적인 함량이 있는 곳에 주의하세요!달걀 액체 그릇을 들고 냄비에 부어라. 그러나 반드시 주의해야 한다. 단번에 부으면 안 된다. 느려서 가능한 한 가늘게 해야 한다. 달걀 액체가 가느다란 실처럼 냄비에 흐르게 한다. 가장 좋은 것은 물이 끓는 곳을 골라 붓는 것이다. 이렇게 하면 달걀 꽃이 비교적 맛있을 것이다.냄비가 몇 초 더 끓어오르면 소금을 적당히 넣은 후에 담을 수 있다. 나는 마지막에 그릇에 고수를 조금 뿌리는 것을 좋아한다. 맛이 바로 승화되는 것 같다. 물론 이 맛도 사람에 따라 다르다.
여기까지 오면 요리가 OK야, 아, 너무 좋아!