Preparation of traditional Moroccan couscous

1 kg d'agneau sauté en morceaux 1 petit jarret de veau émincé 1 kg de semoule en moyenne 250 g de pois chiches
huit courgettes
huit de navets, huit de carottes
2 énormes tomates, 2 branches de céleri
trois énormes oignons jaunes 6 gousses d'ail
cent vingt cinq g de raisins secs blonds
1/2 bouquet de persil, 1/2 coriandre 1 c. dans l'art. ras-el-hanout
2 cents g beurre ou matière grasse
La veille au soir, placez les pois chiches à tremper. Le jour égal , ramollir
125g de smen au plus bas d'un cuiseur vapeur. Faites frire le bœuf pendant 10
minutes puis retirez-le. Remplacez-les par des oignons épluchés et hachés, attendrissez -les 10 min
puis versez les pois chiches, les tomates concassées, l'ail débordé et le céleri haché. Faire fondre 10 mn. Mettre les portions de viande, mouiller avec 2 eau, verser sel, poivre, ras-el-hanout. Couvrir et laisser mijoter 1h à feu doux. Pendant ce temps, placez le couscous dans un bol,Recouvrez de 50 cl d' eau salée exsangue
, remuez et laissez reposer 30 mn en remuant de temps en temps. Ajouter les navets et les carottes dans les portions de viande et de persil. Cuire au four 20 min , puis déposer les courgettes en morceaux et les raisins secs pendant 20 min. Ajoutez la coriandre, préparez le dîner pendant 10 min. Après avoir ajouté les carottes, placez le couscous dans le panier vapeur,
placez -le près de la marmite. Laissez-le préparer le dîner pendant 15 minutes , versez à l'intérieur duplat, arroser avec 1 tasse d'eau exsangue . Travailler à portée de main et laisser reposer 10 minutes . Répétez la préparation du dîner pendant 10 minutes
à la marmite, laissez reposer 10 minutes , puis réchauffez. Incorporer le
reste de smen et servir avec le bœuf , et dans un bol, le bouillon et les légumes.