কাশ্মীরি পনির

ভালো করে ভাজা পনির উপযুক্ত মশলার সহিত একটি দুধভিত্তিক গ্রেভিতে সিদ্ধ করা হয়। এই রেসিপিটি ফ্রাইড রাইস দিয়ে পরিবেশন করুন। গন্ধে চারিদিক মঁ মঁ করা এই রেসিপিটি মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যেই আপনি বানিয়ে নিতে পারবেন।

উপকরণ:
৩৫০ গ্রাম পনির কিউবস ডাইসড
হালকা ভাজার জন্য সরিষার তেল (বা উদ্ভিজ্জ তেল)
৫০০ মিলিলিটার জল
সামান্য হিং
২ টি দারুচিনি
২ টি তেজপাতা
৬ টি সবুজ এলাচ
১/২ চামচ শাহী জিরা
৩ চামচ টমেটো পিউরি
১/২চামচ কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো
১/২ চামচ আদা গুঁড়ো
১ চামচ মৌরি গুঁড়ো
২ টেবিল চামচ দই
একচিমটি জাফরান
একচিমটি গরম মশলা গুঁড়ো
স্বাদের জন্য নুন
সাজানোর জন্য ধনে

নির্দেশাবলী:
১. একটি বাটিতে ৫০০মিলি গরম জল করুন এবং একপাশে রেখে দিন। একটি ফ্রাইং প্যানে আঁচে তেল দিন এবং পনির কিউবগুলি হালকা সোনালি/বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পনিরটি সামান্য ভেঙে যেতে পারে তাই তাপটি মাঝারি অবস্থায় রয়েছে কিনা তা নিশ্চিত করুন। এরপর ভাজা পনিরটি গরম জলের বাটিতে দিন। তরকারী তৈরি করার সময় এটি ভিজতে দিন। এটি পনিরকে তার আর্দ্রতা ধরে রাখতে এবং নরম থাকতে সহায়তা করে।
২. সস প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল দিন। হিং যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজা হতে দিন। এবার দারুচিনি, তেজপাতা এবং সবুজ এলাচ দিন। মশলাগুলি এক মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না তারা ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে এবং তেলেতে তাদের স্বাদ ছড়িয়ে দেয়। শাহী জিরা যোগ করুন এবং ২-৩ সেকেন্ড ভাজুন।
৩. অল্প আঁচে টমেটো পিউরি যুক্ত করুন। এটি নীচে আটকে না যায় তা নিশ্চিত করতে ভালোভাবে নাড়ুন। লঙ্কা, আদা এবং মৌরি গুঁড়ো দিন। পেস্ট মিশ্রণ হিসাবে ২ মিনিট নাড়ুন এবং ভাজুন। ভিজিয়ে রাখা পনির জলসহ ৩৫০ মিলি যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করা চালিয়ে যান। এটি এরপর ফুটতে দিন এবং ঢাকনা ছাড়াই ৫-৭ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তরকারি-টির এক ধরনের ঘন সামঞ্জস্যতা থাকা উচিত যদি এটি খুব ঘন হয় তবে আরোও একটু জল যুক্ত করুন।
৪. গ্রেভিতে জাফরান গুঁড়ো করে দিন এবং ফেটানো দই দিয়ে দিন। আরও 8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং পাত্রের মধ্যে থাকা পনিরের অংশগুলি পাত্রের মধ্যেই টিপুন। তারা ভেঙে না যায় তা নিশ্চিত করে আলতো নাড়ুন। আপনার পনির রান্না করার দরকার নেই তবে গ্রেভিতে টুকরোগুলি ভাল করে মিশেছে কিনা তা নিশ্চিত করুন। এরপর খাওয়ার পালা।
৫. ধনে ও একচিমটি গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে সাজিয়ে নিন। পরোটা বা পছন্দ মতো ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।